Travers de bœuf fondants rôtis au four et leur sauce caramélisée
Découvrez le secret des travers de bœuf ultra-tendres rôtis au four. Une recette facile, sans porc, pour une viande qui se détache toute seule de l'os.
Succombez à la tendreté absolue de ces travers de bœuf rôtis au four, une alternative généreuse et savoureuse pour vos repas conviviaux. Cette recette repose sur une cuisson lente et douce (basse température) qui permet aux fibres de se détendre jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os. Pas besoin de matériel sophistiqué : un simple mélange d'épices fumées, une pointe de moutarde de Dijon pour le piquant et une sauce onctueuse suffisent à créer une explosion de saveurs. C'est le plat réconfortant par excellence, alliant le croquant caramélisé de l'extérieur au fondant irrésistible du cœur de la viande.
Ingrédients pour 4 pers.
- 1,5 kg de travers de bœuf (plat de côtes)
- 60 g de moutarde de Dijon
- 50 g de cassonade (sucre roux)
- 15 g de paprika fumé
- 10 g d'ail en poudre
- 10 g d'oignon en poudre
- 5 g de sel fin
- 3 g de poivre noir moulu
- 200 ml de sauce barbecue (sans alcool)
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- 2 Préparer la viande en retirant la plèvre (membrane fine et élastique située sur le côté osseux) à l'aide d'un couteau et d'un morceau d'essuie-tout pour bien l'agripper.
- 3 Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre pour créer votre mélange d'épices à sec (rub).
- 4 Badigeonner généreusement chaque face des travers avec la moutarde de Dijon, qui servira de base pour faire adhérer les épices.
- 5 Saupoudrer le mélange d'épices sur toute la surface de la viande en pressant légèrement avec les mains pour bien l'incruster.
- 6 Envelopper les travers hermétiquement dans une double couche de papier d'aluminium (ou papier cuisson puis aluminium) pour conserver toute l'humidité.
- 7 Placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 3 heures à 3 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- 8 Sortir du four, ouvrir délicatement la papillote et napper la viande avec la sauce barbecue.
- 9 Passer sous le gril (résistance supérieure du four) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et caramélise légèrement.
Astuces du chef ✨
L’étape cruciale est le retrait de la plèvre (membrane fine et élastique située sur le côté osseux). Si vous la laissez, elle durcit à la cuisson et empêche les épices de pénétrer la chair. Utilisez un couteau à bout rond pour la soulever et tirez fermement avec un essuie-tout pour une meilleure prise.
- Le repos est d’or : Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium après le passage au gril. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément pour un moelleux incomparable.
- Laquage parfait : Pour une croûte encore plus gourmande, appliquez la sauce en deux couches successives, en passant sous le gril (la résistance supérieure) entre chaque couche.
Variantes
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans votre mélange d’épices pour un coup de fouet supplémentaire.
- Option miel-moutarde : Remplacez la sauce barbecue par un mélange de miel, de moutarde à l’ancienne et d’un trait de vinaigre de cidre pour une saveur plus douce et acidulée.
- Accompagnements classiques : Servez ces travers avec un épi de maïs grillé, une salade de chou (coleslaw) croquante ou des pommes de terre rissolées à l’ail et au romarin.
Conclusion
Ces travers de bœuf sont la preuve qu’avec un peu de patience et les bons gestes, on peut transformer une pièce de viande simple en un festin digne des meilleures tables de grillades. N’hésitez pas à partager vos photos et vos impressions après avoir testé cette merveille de fondant !
