Focaccia moelleuse au sirop d'érable, noix de pécan et fleur de sel
Découvrez notre focaccia moelleuse au sirop d'érable, noix de pécan croquantes et fleur de sel. Une recette sucrée-salée irrésistible et dorée à souhait.
Avez-vous déjà goûté à la magie d'une focaccia moelleuse au sirop d'érable et noix de pécan ? Cette brioche italienne traditionnellement salée s'habille ici d'une parure gourmande aux accents canadiens. Dès la sortie du four, l'odeur envoûtante du beurre ambré, du sucre caramélisé et des pécans torréfiées embaume toute la cuisine. Sous une croûte croustillo-dorée sublimée par un glaçage brillant au sirop d'érable, vous découvrirez une mie alvéolée d'une tendreté absolue. La touche finale de fleur de sel vient équilibrer la douceur pour un contraste saisissant en bouche.
Ingrédients pour 8 pers.
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 7 g de levure boulangère sèche
- 380 ml d'eau tiède (environ 35°C)
- 10 g de sel fin
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- 120 g de noix de pécan concassées
- 80 g de beurre doux ramolli
- 80 g de cassonade
- 100 ml de sirop d'érable pur
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait entier
Préparation
- 1 Dans un cul-de-poule (grand bol en inox), mélanger l'eau tiède et la levure boulangère. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à formation de petites bulles.
- 2 Ajouter la farine, le sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une pâte très collante et homogène.
- 3 Couvrir le bol d'un linge humide et laisser démarrer la première pousse (temps de repos permettant à la levure de faire lever la pâte) pendant 1 heure 30 à température ambiante.
- 4 Toutes les 30 minutes, réaliser une série de rabats (geste de saisir le bord de la pâte, de l'étirer vers le haut puis de la rabattre au centre) pour structurer le réseau de gluten.
- 5 Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la moitié des noix de pécan et 40 ml de sirop d'érable jusqu'à consistance crémeuse.
- 6 Napper généreusement le fond d'un moule rectangulaire avec le reste d'huile d'olive. Y déposer la pâte levée, puis étaler la préparation au beurre et pécan par-dessus.
- 7 Réaliser l'étape d'empreintes manuelles (geste d'enfoncer délicatement le bout des doigts mouillés dans la pâte pour former de creux alvéolés) sur toute la surface pour y incruster la garniture.
- 8 Laisser lever une seconde fois 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
- 9 Enfourner pour 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée.
- 10 À la sortie du four, fouetter le sucre glace, le reste du sirop d'érable et le lait. Napper la focaccia tiède, parsemer du reste de noix de pécan et saupoudrer de fleur de sel.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des alvéoles spectaculaires et une alvéolation maximale, n’hésitez pas à laisser reposer votre pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit lors de la première pousse. La fermentation lente développe des arômes de noisette et de beurre tout simplement divins.
- Le timing du glaçage : Verser le sirop d’érable et le glaçage sur la focaccia encore très chaude. La chaleur va absorber les sucres et former une fine croûte croustillante irréprochable.
- Torréfaction préalable : Passez vos noix de pécan 8 minutes au four à 160°C avant de les intégrer. Ce petit geste décuple leur croquant et leur saveur boisée.
Variantes
- Version terroir français : Remplacez les noix de pécan par des cerneaux de noix de Grenoble et le sirop d’érable par un miel de châtaignier corsé.
- Version sans lactose : Substituez le beurre par de l’huile de coco désodorisée et utilisez du lait d’avoine pour le glaçage finale.
Conclusion
Il ne vous reste plus qu’à découper de belles parts généreuses et à déguster cette gourmandise tiède au moment du goûter ou du petit-déjeuner. Préparez cette recette à la maison et partagez vos plus belles photos sur vos réseaux !
