Tian de légumes provençal fondant au four à l'huile d'olive
Découvrez la recette authentique du tian de légumes provençal. Un plat coloré et fondant aux courgettes, aubergines et tomates confites au four.
Rien ne symbolise mieux la douceur de vivre du Sud de la France qu'un véritable **tian de légumes provençal** fumant à la sortie du four. Ce gratin de légumes d'été, confits dans une huile d'olive parfumée à l'ail et aux herbes de Provence, est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes. Simple à réaliser, il révèle toute la richesse des courgettes, des aubergines et des tomates juteuses disposées en rangées serrées. En cuisant lentement, les légumes caramélisent sur le dessus tout en restant d'un fondant irrésistible à cœur. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire ensoleillé, idéal en accompagnement ou en plat principal léger.
Ingrédients pour 4 pers.
- 1 belle aubergine (environ 300 g)
- 2 courgettes moyennes, une verte et une jaune (environ 400 g)
- 4 tomates allongées de type Roma, bien fermes (environ 400 g)
- 3 gousses d'ail de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (30 g)
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède (15 ml)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées (5 g)
- 1 cuillère à café de sel fin (5 g)
- 3 tours de moulin de poivre noir
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène.
- 2 Dans le fond d'un plat de cuisson en terre cuite, mélanger le concentré de tomate, l'eau tiède, une gousse d'ail préalablement râpée et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Étaler uniformément cette base aromatique.
- 3 Laver soigneusement tous les légumes sans les peler pour préserver leur tenue et leurs couleurs.
- 4 À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'une mandoline (ustensile de cuisine doté d'une lame pour trancher finement), couper l'aubergine, les courgettes et les tomates en rondelles régulières d'environ 4 millimètres d'épaisseur.
- 5 Hacher finement les deux gousses d'ail restantes.
- 6 Disposer les rondelles de légumes à la verticale dans le plat, en alternant une tranche d'aubergine, une de courgette verte, une de tomate et une de courgette jaune. Serrer bien les légumes les uns contre les autres pour qu'ils maintiennent leur position.
- 7 Répartir l'ail haché sur toute la surface du tian (plat de cuisson traditionnel en terre cuite).
- 8 Arroser généreusement avec les trois cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saupoudrer de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence.
- 9 Couvrir hermétiquement le plat d'une feuille de papier sulfurisé pour emprisonner la vapeur et favoriser le confisage des légumes.
- 10 Enfourner pour 35 minutes de cuisson à couvert.
- 11 Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement fondants et que les bords soient délicatement caramélisés.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une découpe parfaite et esthétique, essayez de choisir des légumes de diamètre similaire lors de vos achats au marché. Si votre aubergine est trop large, vous pouvez couper ses rondelles en deux demi-lunes pour les adapter à la hauteur des courgettes.
- Le choix des tomates : Privilégiez les tomates allongées de type Roma ou San Marzano. Elles contiennent moins d’eau de végétation et plus de chair, ce qui évite de détremper le fond de votre plat.
- La cuisson en deux temps : Ne faites pas l’impasse sur la première phase de cuisson à couvert. C’est elle qui permet d’étuver doucement les légumes et de les rendre incroyablement fondants à cœur avant la phase de caramélisation.
Variantes
- Version gourmande au fromage : Parsemez 50 g de parmesan râpé ou de fromage de chèvre frais émietté sur le dessus du plat durant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Version automnale : Remplacez les courgettes et les aubergines par de fines tranches de courge butternut, de pommes de terre et de patates douces, en conservant le même fond de sauce tomaté et aillé.
Ce tian de légumes provençal est une véritable invitation au partage et au voyage sous le soleil du Midi. Préparez-le dès aujourd’hui et partagez vos impressions ainsi que vos plus belles photos de tablée avec notre communauté !
