Tarte rustique fine aux courgettes, tomates fraîches et parmesan
Succombez à notre tarte rustique aux courgettes, tomates et parmesan. Une pâte croustillante dorée et des légumes fondants pour régaler vos convives.
Rien ne vaut le parfum réconfortant d'une tarte rustique aux courgettes et tomates qui dore doucement dans le four de la cuisine. Cette recette simple et authentique met à l'honneur les délicieux légumes du soleil associés au caractère bien trempé du parmesan fraîchement râpé. C'est le plat idéal pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou une entrée gourmande entre amis. Grâce à sa pâte croustillante repliée à la main, pas besoin de moule compliqué pour réussir ce chef-d'œuvre ! Laissez-vous séduire par cette alliance parfaite de textures, entre le fondant des tomates juteuses et le croquant des légumes du jardin.
Ingrédients pour 4 pers.
- 1 pâte brisée pur beurre de 250 g
- 1 courgette moyenne d'environ 200 g
- 2 tomates rondes bien fermes d'environ 250 g
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 100 g de fromage frais type ricotta
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 15 ml d'huile d'olive de qualité
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 1 pincée de sel fin et de poivre du moulin
- 1 œuf battu pour la dorure
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.
- 2 Laver soigneusement les légumes. À l'aide d'une mandoline (ustensile de cuisine servant à tailler les légumes en tranches très fines), couper la courgette et les tomates en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur.
- 3 Disposer les rondelles de tomates sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de sel fin pour les dégorger (action de faire rendre leur eau de végétation aux légumes) pendant 10 minutes.
- 4 Dans un petit bol, mélanger le fromage frais avec la gousse d'ail hachée, la moitié du parmesan râpé, du sel et du poivre.
- 5 Abaisser (étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour obtenir un disque d'environ 30 cm de diamètre.
- 6 Étaler le mélange au fromage frais au centre de la pâte, en laissant une bordure vide d'environ 4 cm sur tout le pourtour.
- 7 Disposer harmonieusement les rondelles de courgettes et de tomates sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement.
- 8 Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de thym frais et du reste de parmesan râpé.
- 9 Replier délicatement les bords de la pâte libre vers le centre, sur les légumes, en créant de jolis plis naturels.
- 10 Badigeonner la bordure de pâte avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine pour obtenir une dorure parfaite.
- 11 Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 minutes avant de découper.
Astuces du chef ✨
Pour éviter de détremper la pâte avec l’eau des tomates, vous pouvez saupoudrer une fine cuillère à soupe de semoule de blé fine ou de chapelure sur le fond de pâte avant d’étaler la préparation au fromage frais.
- Le choix des tomates : Privilégiez des variétés denses et charnues comme la tomate Roma ou la tomate cœur de bœuf, qui contiennent moins de jus et tiennent mieux à la cuisson.
- Une pâte croustillante : Si vous réalisez votre pâte maison, utilisez du beurre bien froid coupé en petits cubes et travaillez le mélange le moins possible pour conserver un effet feuilleté incomparable.
Variantes gourmandes
- Version de caractère : Remplacez le fromage frais par du fromage de chèvre de type bûche ou ajoutez quelques miettes de féta grecque sur le dessus de la tarte avant d’enfourner.
- Option sans gluten : Utilisez simplement une pâte brisée sans gluten du commerce ou préparez-la vous-même avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
- Version express : Si vous manquez de temps, une pâte feuilletée prête à l’emploi offrira un résultat tout aussi aérien et gourmand en un clin d’œil.
Conclusion
Cette tarte rustique et colorée deviendra rapidement un classique de vos tablées estivales grâce à sa simplicité et ses saveurs authentiques. N’hésitez pas à la tester dès ce week-end et à partager vos plus belles photos avec notre communauté de cuisine !
