Tarte dorée aux tomates du jardin, chèvre frais et herbes de Provence
Découvrez ma recette de tarte dorée aux tomates du jardin et chèvre frais. Une pâte croustillante maison et des saveurs ensoleillées inratables !
La tarte dorée aux tomates du jardin est le grand classique estival qui régale toujours toute la famille autour d'une belle table. Avec sa pâte brisée croustillante faite maison, son fond délicatement relevé à la moutarde et ses tranches de tomates juteuses légèrement caramélisées au four, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Pour réussir cette recette, l'astuce réside dans le dégorgement des tomates pour éviter de détremper la pâte. Suivez-moi en cuisine, je vous livre tous mes secrets pour obtenir une croûte bien dorée et une garniture fondante parfumée aux herbes de Provence.
Ingrédients pour 4 pers.
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre doux bien froid coupé en dés
- 1 pincée de sel fin
- 60 ml d'eau froide
- 4 grandes tomates bien fermes (variété Cœur de bœuf ou Marmande)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
- 4 branches de basilic frais
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- 1 Dans un grand saladier, préparez la pâte brisée en effectuant un sablage (mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin). Verser l'eau froide et incorporer rapidement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 2 Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches de 5 mm d'épaisseur. Déposez-les à plat sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger (extraire l'excès d'eau de végétation) pendant 15 minutes.
- 3 Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 4 Effectuez le fonçage (garnir le moule avec la pâte en épousant bien les bords) dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre préalablement beurré, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
- 5 Nappez le fond de tarte avec la moutarde à l'ancienne de manière uniforme. Émiettez la moitié du fromage de chèvre frais sur la moutarde.
- 6 Disposez harmonieusement les rondelles de tomates égouttées en rosace en les faisant chevaucher légèrement. Éparpillez le reste du fromage de chèvre par-dessus, parsemez d'herbes de Provence et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- 7 Enfournez pendant 35 minutes au bas du four jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et les tomates bien tendres. Laissez tiédir 5 minutes avant de garnir de feuilles de basilic frais.
Astuces du chef ✨
Pour éviter absolument que le fond de tarte ne devienne détrempé à cause du jus des tomates, saupoudrez une fine couche de semoule fine de blé ou de chapelure sur le fond de pâte juste avant d’étaler la moutarde. La semoule va absorber l’excès d’humidité durant la cuisson sans altérer le goût !
- Le choix des tomates : Privilégiez des variétés charnues avec peu de pépins comme la Cœur de bœuf ou la Marmande. Évitez les tomates gorgées d’eau.
- Cuisson optimale : Placez votre plaque de cuisson dans la partie inférieure du four. Cela permet à la chaleur d’être directement transmise au bas du moule pour obtenir une pâte parfaitement croustillante.
Variantes
- Version végétalienne : Remplacez le beurre de la pâte par 80 ml d’huile d’olive et le fromage de chèvre par un fromage végétal à tartiner aux herbes.
- Version gourmande aux pignons : Ajoutez 30 g de pignons de pin torréfiés (grillés à sec dans une poêle sans matière grasse) juste à la sortie du four pour apporter du croquant.
- Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50) avec une demi-cuillère à café de gomme guar pour façonner votre pâte brisée.
Testez cette tarte croustillante dès ce week-end et régalez vos proches avec cette note ensoleillée ! N’hésitez pas à me donner votre avis et à partager vos plus belles photos de cette réalisation.
