Scones fondants au café moka et pépites de chocolat noir
Découvrez la recette inratable des scones au café moka et chocolat. Moelleux, feuilletés et peu sucrés, parfaits pour un goûter gourmand fait maison.
Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd'hui, je vous emmène voyager du côté des salons de thé britanniques avec une gourmandise irrésistible : nos scones fondants au café moka et pépites de chocolat noir. Si vous pensiez que ces petits gâteaux étaient toujours secs ou fades, détrompez-vous ! L'alliance entre la richesse du cacao alcalinisé et la pointe d'amertume du café soluble crée un équilibre aromatique d'une profondeur incroyable. Grâce à l'utilisation du babeurre et à une technique simple de feuilletage par pliage, vous obtiendrez des alvéoles aériennes et une croûte délicatement croustillante. Préparez votre boisson chaude préférée, c'est un pur bonheur à partager !
Ingrédients pour 8 pers.
- 260 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre en poudre
- 35 g de cacao en poudre alcalinisé (procédé hollandais)
- 12 g de levure chimique (1 sachet)
- 10 g de café expresso soluble en poudre
- 3 g de sel fin (1/2 cuillère à café)
- 115 g de beurre doux très froid, coupé en petits dés
- 120 ml de babeurre (lait fermenté) bien froid
- 100 g de mini-pépites de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
Préparation
- 1 Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le café soluble et le sel fin.
- 2 Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte (ustensile à lame rigide pour trancher la matière grasse) ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier avec des morceaux de la taille de petits pois.
- 3 Verser le babeurre froid et mélanger délicatement à la spatule juste assez pour former une pâte rustique et encore un peu effritée. Incorporer les mini-pépites de chocolat.
- 4 Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Assembler le tout sans trop pétrir pour former un rectangle.
- 5 Réaliser un tourage (technique de pliage comme une lettre en trois volets) puis étaler à nouveau en rectangle. Répéter cette opération deux fois pour créer de superbes couches feuilletées.
- 6 Aplatir la pâte pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un grand couteau, découper 8 triangles égaux.
- 7 Disposer les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre.
- 8 Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner légèrement le dessus des scones avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
- 9 Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien levés et fermes au toucher. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des scones bien hauts et feuilletés, le secret réside dans le pliage par tourage (technique consistant à superposer les couches de pâte comme pour un feuilletage). Ne pétrissez surtout pas trop la pâte : moins vous la travaillez, plus la mie sera légère et fondante.
- Le beurre doit rester glacé : Coupez votre beurre en dés puis placez-le 10 minutes au congélateur avant de l’incorporer. En fondant à la cuisson, l’eau du beurre dégage de la vapeur qui fait gonfler les couches de pâte.
- Le babeurre est irremplaçable : Le babeurre (lait fermenté légèrement acide) réagit avec la levure chimique pour garantir une texture d’une tendreté absolue. Si vous n’en avez pas, mélangez 120 ml de lait entier avec 1 cuillère à café de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez la farine T55 par une quantité égale d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie (contenant de la gomme xanthane).
- Gourmandise croquante : Ajoutez 40 g de noisettes ou de noix de pécan torréfiées et concassées avec les pépites de chocolat.
- Glaçage rapide : Mélangez 60 g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’expresso liquide pour napper vos scones d’un fin filet parfumé après cuisson.
Rien ne vaut l’odeur du café et du chocolat chaud qui s’échappe du four à l’heure du goûter. Lancez-vous dans cette recette simple et régaler vos proches avec cette pause gourmande !
