Poulet chasseur mijoté à l'italienne aux poivrons et sauce tomate
Découvrez notre poulet chasseur mijoté à l'italienne : de délicieux hauts de cuisse fondants, des poivrons colorés et une sauce tomate très parfumée.
Le poulet chasseur mijoté à l'italienne est la recette réconfortante par excellence pour parfumer toute votre maison d'arômes envoûtants. Imaginez de délicieux hauts de cuisse de poulet bien dorés puis fondants, enrobés d'une sauce tomate généreuse enrichie de poivrons croquants, d'oignons doux et d'un bouquet d'herbes aromatiques. Cette version préparée à la mijoteuse (un appareil de cuisson lente à basse température) permet d'obtenir une viande d'une tendreté absolue sans passer votre journée en cuisine. Accompagné d'une polenta crémeuse ou de pâtes fraîches, ce plat traditionnel rassemble tous les gourmands autour d'une table chaleureuse. Laissez-vous guider étape par étape pour réussir ce classique irrésistible !
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 1 poivron rouge coupé en lanières (150 g)
- 1 poivron jaune coupé en lanières (150 g)
- 1 gros oignon jaune émincé (150 g)
- 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail hachées
- 400 g de pulpe de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate (30 g)
- 150 ml de bouillon de volaille intense
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de sel fin
- 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
- 10 g de persil frais haché
Préparation
- 1 Saisir la viande : Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Assaisonner les hauts de cuisse de poulet avec la moitié du sel et du poivre. Faire dorer la viande côté peau pendant 5 minutes pour obtenir la réaction de Maillard (réaction chimique apportant une couleur dorée et une saveur toastée caractéristique). Retourner et dorer 2 minutes supplémentaires, puis déposer le poulet dans la mijoteuse.
- 2 Faire revenir les légumes : Dans la même poêle avec le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, les poivrons en lanières et les champignons. Faire rissoler (faire rissoler : faire rissoler à feu vif pour colorer légèrement et libérer les sucs) pendant 4 à 5 minutes.
- 3 Préparer la sauce : Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate aux légumes, puis mélanger pendant 1 minute. Verser le bouillon de volaille, la pulpe de tomate concassée, le vinaigre balsamique, l'origan, le thym et le reste du sel et du poivre. Laisser frémir 2 minutes en grattant le fond de la poêle pour déglacer (déglacer : dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond du récipient avec un liquide).
- 4 Lancer la cuisson lente : Verser la sauce et les légumes sur le poulet dans la mijoteuse. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux (position 'Low') pendant 4 heures (ou 2 heures à feu vif 'High').
- 5 Finition et service : 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires. Retirer la feuille de laurier, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et parsemer de persil frais haché avant de servir bien chaud.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une sauce encore plus dense et nappante sans ajouter de matière grasse, retirez le couvercle de votre appareil de cuisson 30 minutes avant la fin de la recette et passez en position maximale.
- Conservez la peau pour la cuisson : Même si vous préférez ne pas la manger, laisser la peau sur l’os pendant le mijotage apporte un moelleux incomparable et évite au poulet de se dessécher.
- Équilibrer l’acidité : Selon la marque de vos tomates en boîte, la sauce peut présenter une pointe d’acidité. Ajoutez simplement une demi-cuillère à café de sucre ou une touche de miel en fin de cuisson pour harmoniser l’ensemble.
Variantes
- Version Végétarienne : Remplacez les cuisses de poulet par de grands dés de tofu ferme dorés à la poêle ou par un assortiment généreux d’aubergines et de courgettes.
- Version Sans Gluten : La recette est naturellement exempte de gluten ! Assurez-vous simplement que le bouillon de volaille utilisé porte la mention certifiée sans gluten.
- Cuisson classique en cocotte : Si vous ne possédez pas de mijoteuse électrique, réalisez la recette dans une cocotte en fonte couverte à feu doux pendant 45 minutes.
Conclusion
Ce poulet chasseur à l’italienne est la promesse d’un repas convivial qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles. N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, car ses arômes n’en seront que meilleurs après une nuit de repos !
