Pois chiches ultra-crémeux aux tomates séchées et basilic frais
Délicieusement inspirée d'une recette virale, cette poêlée de pois chiches ultra-crémeuse aux tomates séchées se prépare en seulement 15 minutes.
Succombez à la magie de ces pois chiches ultra-crémeux aux tomates séchées et basilic frais, une déclinaison végétarienne et express d'une recette virale qui fait chavirer les cœurs. En tant que chef, j'aime les plats qui révèlent des saveurs complexes en un clin d'œil. Ici, pas besoin de longues heures de mijotage : le secret réside dans la torréfaction (action de chauffer pour exalter les arômes) du concentré de tomate et de l'ail dans l'huile chaude. En seulement 15 minutes, vous obtiendrez une sauce onctueuse, riche en umami, parfaite pour un dîner réconfortant après une longue journée.
Ingrédients pour 4 pers.
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 80 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
- 5 g d'herbes de Provence
- 2 g d'épices Cajun
- 3 g de sel fin
- 530 g de pois chiches cuits en conserve (environ 2 boîtes), rincés et égouttés
- 400 ml de crème de coco (ou de crème liquide entière à 30% de MG pour une version non-vegan)
- 100 g de jeunes pousses d'épinards frais
- 15 g de feuilles de basilic frais
Préparation
- 1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 2 Ajouter le concentré de tomate et l'ail émincé. Faire suer (chauffer doucement sans coloration pour éliminer l'eau de végétation) pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne odorant et prenne une couleur brique profonde.
- 3 Incorporer les tomates séchées hachées, les herbes de Provence, les épices Cajun et le sel. Remuer pendant 1 minute pour infuser les graisses avec les épices.
- 4 Verser les pois chiches égouttés et la crème de coco. Porter à frémissement (léger bouillonnement à la surface de la sauce) et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les pois chiches s'imprègnent des saveurs.
- 5 Ajouter les pousses d'épinards et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles tombent (se flétrissent sous l'effet de la chaleur), ce qui prend environ 1 minute.
- 6 Retirer du feu, parsemer de feuilles de basilic frais ciselées et servir immédiatement.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une sauce encore plus liée et veloutée, écrasez grossièrement quelques pois chiches à l’aide d’une fourchette directement dans la sauteuse pendant la cuisson. Cela libérera de l’amidon naturel qui épaissira instantanément le jus.
- Le choix des tomates séchées : Utilisez de préférence des tomates conservées dans l’huile plutôt que sèches en sachet. Elles sont beaucoup plus tendres et leur huile de conservation est un trésor de saveurs que vous pouvez utiliser pour remplacer l’huile d’olive de cuisson.
- La touche finale : Si vous ne suivez pas un régime végétalien, ajoutez 30 g de parmesan fraîchement râpé en fin de cuisson pour apporter une note salée et umami irrésistible.
Variantes de la recette
- Version protéinée au poulet : Vous pouvez ajouter des restes de poulet rôti effiloché en même temps que les pois chiches pour un plat encore plus complet.
- Version hivernale : Remplacez les pousses d’épinards par du chou kale finement émincé. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 3 minutes pour bien l’attendrir.
- Accompagnements : Servez cette poêlée bien chaude avec du riz basmati, du quinoa ou tout simplement avec de belles tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.
Conclusion
Ce plat de pois chiches ultra-crémeux est la preuve qu’on peut réaliser un repas digne d’un grand bistrot en un temps record. Essayez cette recette dès ce soir et n’hésitez pas à la partager avec vos proches pour réchauffer les cœurs !
