Pâtes crémeuses au fromage ail et fines herbes et poulet doré
Succombez à ces pâtes crémeuses au fromage ail et fines herbes et poulet doré. Un plat réconfortant et ultra-facile, prêt en seulement 25 minutes !
Vous cherchez une idée de dîner express qui réconforte toute la tablée après une longue journée ? Laissez-vous séduire par ces pâtes crémeuses au fromage ail et fines herbes, une recette généreuse où la sauce nappe chaque bouchée avec une onctuosité incomparable. En cuisine, le secret d'un plat réussi réside souvent dans la simplicité des bons ingrédients. Ici, le célèbre fromage frais double crème s'associe au jus de cuisson des pâtes pour créer une émulsion parfaite, sans avoir besoin d'ajouter de crème liquide. Accompagnées de blancs de poulet saisis à la perfection, ces pâtes vont devenir le nouveau classique de vos soirées pressées.
Ingrédients pour 4 pers.
- 350 g de pâtes (type penne, fusilli ou rigatoni)
- 2 blancs de poulet de 175 g chacun
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 15 g de beurre doux
- 15 ml d'huile d'olive
- 2 échalotes finement ciselées
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 brins de persil plat frais haché
- 1 pincée de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
Préparation
- 1 Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet pour obtenir une cuisson al dente (ferme sous la dent). Avant d'égoutter les pâtes, prélevez et réservez précieusement 250 ml d'eau de cuisson amidonnée.
- 2 Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel fin et le poivre du moulin. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Déposez les blancs de poulet et faites-les dorer pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- 3 Déposez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis coupez-le en dés réguliers.
- 4 Dans la même poêle baissée à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les suer (faire cuire doucement un légume dans un corps gras pour lui faire perdre son eau sans coloration) pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 5 Versez 150 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour déglacer (verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond). Ajoutez le fromage ail et fines herbes en morceaux et fouettez doucement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- 6 Incorporez les pâtes égouttées et les dés de poulet dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce crémeuse. Si la sauce est trop dense, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson restante.
- 7 Parsemez de parmesan fraîchement râpé et de persil plat haché, puis servez immédiatement bien chaud.
Astuces du chef ✨
Le secret d’une émulsion parfaite : Ne jetez jamais toute l’eau de cuisson de vos pâtes ! Gorgée d’amidon, elle agit comme un liant naturel. En la fouettant avec le fromage frais, vous obtiendrez une sauce incroyablement soyeuse qui adhère parfaitement, sans risque de la voir trancher (se dissocier en une phase grasse et une phase liquide).
- Le repos de la viande : Laissez toujours reposer vos blancs de poulet cuits sous une feuille de papier d’aluminium avant de les découper. Cela garantit une texture d’une tendreté absolue.
- Le choix des pâtes : Privilégiez des pâtes avec du relief, comme des rigatoni ou des fusilli. Leurs rainures retiennent idéalement la sauce aromatique.
Variantes pour varier les plaisirs
- Version végétarienne et printanière : Remplacez le poulet par des pointes d’asperges vertes et des rondelles de courgettes préalablement sautées à la poêle à l’huile d’olive.
- Option sans gluten : Utilisez vos pâtes sans gluten préférées (à base de riz complet ou de maïs) et veillez à ce que votre fromage frais soit certifié sans gluten.
- Touche croquante : Ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés (légèrement grillés à sec à la poêle) juste avant de servir pour apporter une texture contrastée.
Préparez ce plat généreux dès ce soir et laissez-vous séduire par son incroyable douceur aromatique. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos plus belles photos de cette recette avec vos proches !
