Pains indiens farcis à la viande hachée et aux épices douces
Découvrez notre recette de pains indiens farcis à la viande hachée, sans levure boulangère. Un régal moelleux et parfumé, prêt en seulement 40 minutes.
Imaginez l'odeur envoûtante des épices qui embaument votre cuisine, vous transportant instantanément dans les rues animées de Delhi. Ces pains indiens farcis à la viande hachée sont la solution idéale pour un dîner gourmand et original. Ma version simplifiée vous évite la longue attente de la levée de la pâte grâce à une astuce de chef : l'utilisation du yaourt et de la levure chimique. En moins de 40 minutes, vous obtiendrez des galettes moelleuses, dorées à la poêle et généreusement garnies d'un bœuf parfumé. Un vrai régal familial, accessible à tous, sans ingrédients compliqués ni techniques fastidieuses.
Ingrédients pour 4 pers.
- 300 g de bœuf haché (5% ou 15% de matière grasse)
- 250 g de farine de blé T55
- 180 g de yaourt à la grecque (pour la pâte)
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque (pour la farce)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 oignon jaune moyen, ciselé (coupé en petits dés)
- 1 cuillère à café de pâte d'ail ou 1 gousse d'ail pressée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de sel fin
- 30 g de beurre fondu
- 6 brins de coriandre fraîche hachée
Préparation
- 1 Préparer la farce : Dans une poêle avec un filet d'huile, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bœuf haché, l'ail, le gingembre, le sel et les épices (curcuma et piment d'Espelette). Cuire 8 minutes à feu moyen en égrainant la viande à la fourchette.
- 2 Lier la farce : Hors du feu, incorporer les 2 cuillères à soupe de yaourt et la coriandre hachée pour apporter du moelleux. Laisser tiédir pendant la préparation de la pâte.
- 3 Réaliser la pâte express : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et les 180 g de yaourt. Pétrir à la main pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.
- 4 Diviser et abaisser : Diviser la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser (étaler à l'aide d'un rouleau) chaque portion en un disque d'environ 15 cm de diamètre.
- 5 Garnir les pains : Déposer un quart de la farce au centre de chaque disque. Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la viande, puis pincer pour sceller. Aplatir délicatement au rouleau pour obtenir une galette plate sans percer la pâte.
- 6 Cuire à la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive à blanc (sans ajout de graisse). Cuire chaque pain 3 à 4 minutes par face sur feu moyen jusqu'à l'apparition de jolies taches brunes.
- 7 Finitions : Badigeonner immédiatement chaque pain de beurre fondu dès la sortie de la poêle pour conserver tout le moelleux.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des pains ultra-moelleux, placez-les dans un plat couvert d’un linge propre ou dans un récipient hermétique dès la sortie de la poêle. La vapeur résiduelle va attendrir la pâte et la rendre irrésistible.
- Le secret de la pâte : Ne travaillez pas trop la pâte une fois le mélange homogène. Si vous la pétrissez trop longtemps, elle deviendra élastique et difficile à étaler (elle se rétractera).
- Éviter les fuites : Assurez-vous que votre farce est bien tiède ou froide avant de garnir la pâte. Si la farce est trop chaude, elle risque de ramollir la pâte et de la percer lors de l’étalage.
Variantes
- Version Végétarienne : Remplacez le bœuf par un mélange de lentilles corail cuites et de petits pois, ou par une farce à base de pommes de terre écrasées et de fromage.
- Version Gourmande : Ajoutez une portion de fromage fondu (type Vache qui rit) ou une poignée d’Emmental râpé à l’intérieur en même temps que la viande pour un cœur coulant.
- Version Express : Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez utiliser une pâte à pizza du commerce, bien que la texture sera légèrement plus croustillante et moins briochée que notre version au yaourt.
Conclusion
Ces pains indiens farcis sont une véritable invitation au voyage qui ravira petits et grands. Servez-les bien chauds avec une petite sauce au yaourt et au concombre pour un équilibre parfait !
