Muffins moelleux de l'éveil aux carottes, courgettes et éclats de noix
Découvrez notre recette de muffins moelleux aux carottes et courgettes. Un en-cas sain, naturellement sucré au sirop d'érable, parfait pour le matin !
Rien ne vaut l'odeur réconfortante de muffins moelleux aux carottes et courgettes tout juste sortis du four pour illuminer vos matinées. Inspirée de la célèbre recette américaine « Morning Glory », cette version revisitée fait la part belle aux légumes râpés pour une texture d'un fondant incomparable. Naturellement sucrés grâce au sirop d'érable, ces petits gâteaux cachent en leur cœur de la noix de coco râpée, des raisins secs charnus et des éclats de noix croquants. C'est l'en-cas sain et gourmand idéal pour toute la famille, à glisser dans le cartable des enfants ou à savourer au petit-déjeuner.
Ingrédients pour 4 pers.
- 150 g de carottes râpées finement
- 150 g de courgettes râpées finement
- 200 g de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel fin
- 120 ml de sirop d'érable pur
- 80 ml d'huile de colza
- 2 œufs de poules élevées en plein air
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix de coco râpée
- 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et garnir un moule à empreintes avec des caissettes en papier.
- 2 Laver la courgette et éplucher les carottes. Râper finement les deux légumes. Placer la courgette râpée dans un torchon propre et presser fermement pour exprimer (extraire par pression) le maximum d'eau de végétation.
- 3 Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel fin, la cannelle et le gingembre.
- 4 Dans un autre récipient, fouetter énergiquement les œufs avec le sirop d'érable, l'huile de colza et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 5 Incorporer délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone) sans trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
- 6 Ajouter les carottes et courgettes râpées, les raisins secs, la noix de coco et les éclats de noix. Mélanger une dernière fois brièvement pour répartir les ingrédients.
- 7 Répartir la préparation dans les caissettes à l'aide d'une cuillère à glace pour obtenir des portions régulières.
- 8 Enfourner pour 18 à 20 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur d'un muffin : elle doit ressortir propre et sèche.
- 9 Laisser tiédir les muffins 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des muffins ultra-gonflés et bien dodus, commencez la cuisson à 200°C pendant les 5 premières minutes pour créer un choc thermique qui activera la levure, puis baissez à 180°C pour le reste de la cuisson.
- Sublimer les noix : Pour donner encore plus de saveur à vos fruits secs, faites torréfier (chauffer à sec pour exalter les arômes) les cerneaux de noix à la poêle pendant 3 minutes avant de les incorporer à la pâte.
- Conservation optimale : Ces muffins se congèlent à merveille ! Une fois refroidis, enveloppez-les individuellement. Il vous suffira de les passer 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux du premier jour.
Variantes
Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de riz complet et de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
Version sans fruits à coque : Si vous préparez ces muffins pour l’école ou pour des personnes allergiques, remplacez simplement les cerneaux de noix par des graines de tournesol ou de courge grillées.
Version gourmande : Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir intense pour séduire encore plus les enfants lors du goûter.
N’attendez plus pour préparer cette délicieuse fournée saine et gourmande qui régalera toute la maisonnée. Partagez vos impressions et vos plus belles photos de ces douceurs matinales avec nous !
