Marmite de pâtes réconfortantes aux pois chiches et parmesan fondant
Découvrez la recette traditionnelle de la pasta e ceci italienne : un plat de pâtes et pois chiches crémeux, ultra-économique et prêt en une seule marmite.
Il y a des jours où la simplicité surpasse toutes les attentes gastronomiques. Laissez-moi vous présenter ma chaleureuse marmite de pâtes aux pois chiches, une réinterprétation de la traditionnelle « pasta e ceci » italienne. Avec seulement quelques ingrédients du placard, nous allons créer un plat d'une onctuosité incroyable, à mi-chemin entre la soupe épaisse et le ragoût parfumé. C'est le pouvoir magique de la cuisine familiale : transformer de modestes pois chiches et des petites pâtes en un chef-d'œuvre de réconfort. Enfilez votre tablier, je vous montre comment l'amidon des ingrédients crée une sauce naturellement veloutée sans une seule goutte de crème.
Ingrédients pour 4 pers.
- 240 g de pâtes ditalini (ou de coquillettes)
- 400 g de pois chiches en conserve (poids égoutté), rincés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3 gousses d'ail, finement émincées
- 200 g de sauce tomate marinara
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 branche de romarin frais
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et la branche de romarin entière pour infuser l'huile pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré sans brûler.
- 2 Ajouter les pois chiches rincés et égouttés. Les faire revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment pour qu'ils s'imprègnent bien des parfums d'ail et de romarin.
- 3 Verser la sauce tomate marinara et le bouillon de légumes chaud. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs. Retirer ensuite la branche de romarin.
- 4 Prélever une louche de pois chiches avec un peu de bouillon et la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou l'écraser finement à la fourchette) avant de la reverser dans la cocotte. Ce geste simple va donner une texture incroyablement liée et crémeuse au bouillon.
- 5 Ajouter les pâtes crues directement dans la marmite. Cuire à découvert pendant 9 à 11 minutes en remuant très régulièrement pour éviter que les pâtes n'accrochent au fond, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes sous la dent). Si le liquide réduit trop vite, ajouter un filet d'eau chaude.
- 6 Retirer la marmite du feu. Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer à votre convenance. Servir immédiatement dans des assiettes creuses avec un dernier filet d'huile d'olive extra-vierge.
Astuces du chef ✨
L’amidon est votre meilleur allié : Ne jetez jamais l’eau si vous devez détendre la sauce. L’amidon libéré par les pâtes et les pois chiches crée naturellement une liaison soyeuse, presque magique, sans aucun ajout de matière grasse superflue. C’est la technique du risottare (cuire les pâtes directement dans leur sauce en incorporant le liquide au fur et à mesure).
Pour un profil aromatique encore plus riche, vous pouvez ajouter une croûte de parmesan bien nettoyée directement dans le bouillon pendant qu’il mijote. Elle va ramollir et infuser un goût umami (saveur savoureuse et profonde) absolument divin à l’ensemble du plat.
Variantes
- Version verdoyante (Végétarienne) : Incorporez deux belles poignées de pousses d’épinards frais ou de chou kale finement émincé au moment d’ajouter les pâtes. Ils cuiront doucement dans le bouillon chaud.
- Sans gluten : Utilisez des pâtes courtes sans gluten de bonne qualité (à base de riz complet ou de pois chiches). Surveillez bien la cuisson, car elles ont tendance à absorber le liquide un peu plus rapidement.
- Version pimentée : Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment rouge en flocons en même temps que l’ail pour réchauffer doucement les papilles.
Il ne vous reste plus qu’à plonger votre cuillère dans cette merveilleuse marmite fumante et réconfortante. Partagez ce moment de pure convivialité italienne avec vos proches et régalez-vous !
