Lasagnes végétariennes arc-en-ciel aux légumes rôtis et ricotta au pesto
Découvrez ma recette de lasagnes végétariennes arc-en-ciel aux légumes rôtis, ricotta au pesto aromatique et fromage fondant pour un repas réconfortant.
Rien ne vaut de savoureuses lasagnes végétariennes aux légumes rôtis pour rassembler toute la famille autour d'un plat généreux et chaleureux. Aujourd'hui, je vous propose une version colorée et originale inspirée des dégradés de saisons : de fines couches de pâtes dorées alternant avec une sauce aux tomates cerises douces, des courgettes et poivrons rôtis au four, et une généreuse ricotta parfumée au pesto de basilic. Sous sa croûte de fromage fondant, cette création offre un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise. Suivez-moi en cuisine pour maîtriser ce classique revisité avec soin et simplicité !
Ingrédients pour 6 pers.
- 12 plaques de lasagnes sans précuisson
- 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune, soit 300 g)
- 200 g de chair de courge butternut en petits dés
- 30 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 800 g de tomates cerises en conserve (avec leur jus)
- 400 g de ricotta fraîche
- 60 g de pesto de basilic frais
- 1 œuf entier
- 250 g de mozzarella râpée
- 80 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200°C. Couper les courgettes et les poivrons en petits dés de 1 cm.
- 2 Déposer tous les légumes (courgettes, poivrons, butternut) sur une grande plaque de cuisson. Arroser avec 20 ml d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3 Dans une sauteuse, chauffer le reste d'huile d'olive (10 ml) à feu moyen. Faire suer (cuire doucement les légumes dans la matière grasse sans coloration) l'oignon et l'ail pendant 4 minutes.
- 4 Ajouter les tomates cerises avec leur jus, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois.
- 5 Dans un cul-de-poule (grand bol en inox à fond arrondi), mélanger la ricotta, le pesto de basilic, l'œuf entier et 40 g de parmesan jusqu'à obtenir un appareil (préparation culinaire homogène) crémeux.
- 6 Réduire la température du four à 180°C. Dans un plat à gratin rectangulaire (environ 23x33 cm), étaler une fine couche de sauce tomate.
- 7 Disposer une première couche de plaques de lasagnes, recouvrir du tiers de la ricotta au pesto, du tiers des légumes rôtis, puis saupoudrer d'un peu de mozzarella.
- 8 Répéter l'opération pour former deux autres couches identiques. Terminer par une dernière couche de pâtes, le reste de sauce tomate, puis recouvrir généreusement du reste de mozzarella et de parmesan.
- 9 Couvrir le plat d'une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium, et enfourner pendant 25 minutes.
- 10 Retirer la feuille de couverture et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.
- 11 Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de découper pour que les parts se tiennent parfaitement à la découpe.
Astuces du chef ✨
L’astuce anti-détrempage : Pensez à bien faire rôtir vos légumes au four avant l’assemblage. Cela évapore leur excès d’eau, concentre leurs sucres naturels et garantit des lasagnes qui se tiennent parfaitement au service sans détremper la pâte.
- La pause indispensable : Résistez à la tentation de servir dès la sortie du four. Un repos de 15 minutes permet aux fromages et à la structure du plat de se raffermir, rendant le service en parts nettes d’autant plus facile.
- Congélation maligne : Vous pouvez assembler ce plat la veille et le conserver au réfrigérateur, ou même le congeler cru. Il suffira d’ajouter 15 minutes de cuisson couvert si vous le faites cuire directement après décongélation.
Variantes
- Version Sans Gluten : Remplacez simplement les plaques de lasagnes classiques par des feuilles de lasagnes sans gluten à base de riz ou de maïs.
- Version Gourmande aux Champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris poêlés aux légumes rôtis pour apporter une note boisée très agréable.
- Version Express : Utilisez des légumes surgelés déjà grillés et mélangés si vous manquez de temps pour la préparation des légumes frais.
Préparez ce grand classique végétarien et régalez vos proches avec ces couches savoureuses et parfumées. N’hésitez pas à partager vos plus belles photos de lasagnes et vos impressions en commentaire !
