Lasagnes automnales à la courge doubeurre, champignons et béchamel au beurre noisette
Découvrez ces lasagnes végétariennes réconfortantes à la courge doubeurre, champignons poêlés et béchamel infusée à la sauge. Un plat fondant et économique.
Les lasagnes automnales à la courge doubeurre sont le plat réconfortant par excellence pour illuminer vos soirées fraîches sans vider votre portefeuille. En tant que chef, j'adore travailler ce légume de saison à la chair douce et sucrée, sublimée ici par un sauté de champignons, du chou kale fondant et une généreuse béchamel infusée au beurre noisette et à la sauge. Cette recette végétarienne gourmande et extrêmement économique permet de régaler une grande tablée tout en restant très simple à exécuter. Préparez ce plat convivial à l'avance : réchauffé le lendemain, il révèle des arômes encore plus profonds et irrésistibles !
Ingrédients pour 8 pers.
- 1 courge doubeurre (environ 1 kg)
- 200 g de fromage frais type cottage ou ricotta
- 150 ml de bouillon de légumes
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 150 g de chou kale émincé
- 60 g de beurre doux
- 10 feuilles de sauge fraîche
- 45 g de farine de blé T55
- 600 ml de lait entier
- 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
- 12 plaques de pâte à lasagne
- 200 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé
- 30 ml d'huile d'olive
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200 °C. Couper la courge doubeurre en deux dans la longueur et retirer les graines à la cuillère. Déposer les demi-courges face coupée contre une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
- 2 Récupérer la chair de la courge à la cuillère. La mixer au robot avec le fromage frais et le bouillon de légumes jusqu'à obtenir une purée onctueuse et lisse. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre.
- 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les champignons émincés pendant 6 minutes, puis ajouter le chou kale. Laisser tomber (réduire le volume des légumes par cuisson rapide) pendant 3 minutes puis réserver.
- 4 Pour la béchamel : dans une casserole, fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il commence à mousser et prenne une couleur ambrée au parfum de noisette. Retirer les feuilles de sauge devenues croustillantes et les réserver pour la finition.
- 5 Verser la farine en une fois sur le beurre noisette et fouetter pendant 1 minute pour réaliser un roux (mélange cuit de matière grasse et de farine). Incorporer progressivement le lait froid en fouettant énergiquement. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis assaisonner avec le reste de sel, poivre et la muscade râpée.
- 6 Dans un grand plat à four rectangulaire, étaler une mince couche de purée de courge. Disposer une première couche de plaques de lasagnes, puis étaler de la purée de courge, le mélange champignons-kale, de la béchamel et un peu de mozzarella. Répéter l'opération pour former 3 couches de pâtes.
- 7 Napper la dernière couche de plaques avec le reste de béchamel, puis parsemer du reste de mozzarella et du parmesan râpé.
- 8 Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper, puis décorer des feuilles de sauge croustillantes réservées.
Astuces du chef ✨
Pour extraire la chair de la courge doubeurre sans peine ni risque de coupure, inutile de la peler à cru ! Il suffit de la couper en deux, de retirer les graines et de la rôtir au four directement sur sa peau : la chair se détache ensuite à la cuillère avec une facilité déconcertante.
- Anticiper pour mieux déguster : Préparez ce plat la veille et conservez-le au frais avant la cuisson au four. Les plaques de pâte vont doucement s’imprégner des arômes et vos lasagnes tiendront parfaitement à la découpe.
- Maîtriser le beurre noisette : Surveillez attentivement la coloration du beurre lorsqu’il crépite avec les feuilles de sauge. Dès qu’il prend une teinte ambrée et dégage une délicieuse odeur de noisette torréfiée, retirez-le immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs pour la confection de la béchamel et choisissez des plaques de lasagnes certifiées sans gluten à base de riz ou de maïs.
- Version gourmande à la volaille : Pour une touche carnée sans porc, incorporez 200 g de restes de poulet rôti effiloché dans la poêlée de champignons et de chou kale.
- Option légumes d’hiver : Vous pouvez remplacer le chou kale par des pousses d’épinards fraîches ou par une fondue de poireaux au beurre.
Ces lasagnes généreuses à la courge doubeurre et au beurre noisette deviendront rapidement un incontournable de votre table automnale. Enfilez votre tablier, régalez-vous et partagez ce moment gourmand avec vos proches !
