Gâteau moelleux aux fraises de saison et crème au beurre rose
Découvrez notre recette de gâteau moelleux aux fraises, sans gluten et ultra-moelleux grâce au yaourt grec, surmonté d'une onctueuse crème au beurre fruitée.
Mes chers gourmands, aujourd'hui nous célébrons le retour des beaux jours avec un gâteau moelleux aux fraises d'une douceur absolue. Ce gâteau de l'en-cas, très populaire chez nos voisins anglo-saxons pour sa simplicité, se prépare ici dans un seul saladier pour limiter la vaisselle. Grâce à l'association de la poudre d'amandes et de la farine d'avoine, nous obtenons une texture incroyablement fondante et naturellement sans gluten. Le secret de son moelleux incomparable ? Une généreuse touche de yaourt grec. Couronné d'une crème au beurre rose délicatement parfumée à la fraise fraîche, ce dessert va rapidement devenir le chouchou de vos goûters ensoleillés. Enfilez votre tablier, c'est parti !
Ingrédients pour 6 pers.
- 120 g de farine d'avoine (certifiée sans gluten si nécessaire)
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 150 g de yaourt grec nature
- 100 ml de sirop d'érable
- 2 gros œufs de poules élevées en plein air
- 60 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 5 ml d'extrait de vanille liquide
- 150 g de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en petits dés
- 100 g de beurre doux, sorti à l'avance pour obtenir un beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante ayant la consistance d'une pommade)
- 150 g de sucre glace tamisé
- 50 g de purée de fraises fraîches (fraises mixées et filtrées)
- 15 ml de lait demi-écrémé
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.
- 2 Dans un grand saladier, mélanger vigoureusement les ingrédients secs : la farine d'avoine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel.
- 3 Ajouter les ingrédients humides au centre : le yaourt grec, le sirop d'érable, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 4 Incorporer délicatement les dés de fraises fraîches à la pâte sans trop travailler le mélange pour ne pas écraser les fruits.
- 5 Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner pour 28 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- 6 Pendant ce temps, préparer la crème au beurre : fouetter le beurre pommade au batteur électrique pendant 3 minutes pour le crémer (fouetter une matière grasse jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et mousseuse).
- 7 Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, en alternant avec la purée de fraises et le lait. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit lisse, légère et d'une belle couleur rose pastel.
- 8 Une fois le gâteau totalement refroidi, étaler généreusement la crème au beurre sur le dessus à l'aide d'une spatule coudée. Décorer de quelques tranches de fraises fraîches avant de découper en carrés et de servir.
Les astuces du chef ✨
Pour éviter que vos morceaux de fraises ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson, enrobez-les d’une fine cuillère à soupe de farine d’avoine avant de les incorporer délicatement à la pâte. Cette fine pellicule de farine va fixer les fruits au cœur de la pâte humide.
- La température des ingrédients : C’est la règle d’or pour réussir votre crème au beurre rose. Le beurre doit être parfaitement tempéré (pommade) et la purée de fraises ne doit surtout pas sortir directement du réfrigérateur, sous peine de faire trancher (séparer la phase grasse de la phase aqueuse) votre mélange.
- Un goût de fraise encore plus intense : Si vous souhaitez une crème au beurre encore plus colorée sans ajouter d’humidité, vous pouvez remplacer la purée de fruits par 2 cuillères à soupe de poudre de fraises lyophilisées finement moulue.
Variantes
- Version végétalienne (sans œufs ni produits laitiers) : Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal au soja ou à la noix de coco, utilisez de l’huile de coco neutre fondue à la place du beurre dans la pâte, et optez pour un margarine végétale de qualité pour réaliser la crème au beurre.
- Version express : Si le temps vous manque pour réaliser la crème au beurre, servez ce gâteau tiède, simplement saupoudré d’un voile de sucre glace et accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse de Normandie.
Il ne vous reste plus qu’à découper de jolis carrés gourmands et à savourer chaque bouchée de cette merveille fruitée. Partagez cette recette avec vos proches et racontez-moi vos plus beaux moments de dégustation en commentaire !
