Fajitas de bœuf grillé et leur sauce crémeuse au piment jalapeño
Découvrez notre recette de fajitas de bœuf marinées, ultra-tendres et accompagnées d'une sauce verte crémeuse au piment jalapeño. Un délice !
Rien ne vaut la convivialité de savoureuses fajitas de bœuf grésillantes au milieu de la table pour réveiller les papilles de vos convives. Pour cette recette inspirée du Mexique, nous allons faire mariner une belle bavette de bœuf pour lui donner une tendreté incomparable, avant de la saisir à feu vif avec des poivrons croquants et des oignons doux. Le secret qui change tout ? Une sauce verte crémeuse au piment jalapeño et à la coriandre fraîche, qui apporte une touche de peps absolument irrésistible. Préparez vos tortillas chaudes, le voyage culinaire commence maintenant !
Ingrédients pour 4 pers.
- 600 g de bavette de bœuf
- 2 gousses d'ail pressées
- 60 ml de jus de lime (citron vert) frais
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 2 piments jalapeños (un pour la marinade, un pour la sauce)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon doux
- 100 g de yaourt grec nature
- 30 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
- 8 petites tortillas de blé
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Dans un grand plat, mélangez l'ail pressé, le jus de lime, le cumin, le paprika fumé, la moitié de l'huile d'olive, et un piment jalapeño finement émincé (couper en tranches fines). Déposez la bavette de bœuf dans cette marinade, enrobez-la bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 2 Pendant ce temps, préparez les légumes. Épépinez et coupez les poivrons rouge, jaune et vert en fines lanières. Émincez également l'oignon doux.
- 3 Préparez la sauce verte : dans un mixeur, réunissez le yaourt grec, la coriandre fraîche, le deuxième piment jalapeño (épépiné pour moins de piquant), une cuillère à soupe de jus de lime et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et bien verte, puis réservez au frais.
- 4 Faites chauffer une grande poêle en fonte ou un grill à feu très vif. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la légèrement. Saisissez (cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface sans surcuire le cœur) la viande environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point. Retirez du feu et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes avant de la couper en fines tranches dans le sens inverse des fibres.
- 5 Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive et jetez-y les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants et joliment dorés.
- 6 Faites chauffer rapidement les tortillas à la poêle sèche ou au micro-ondes. Servez la viande et les légumes fumants, accompagnés de la sauce verte crémeuse et des tortillas chaudes.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une viande d’une tendreté absolue, coupez toujours votre bavette de bœuf perpendiculairement aux fibres musculaires (les lignes visibles sur la viande). Si vous coupez dans le sens des fibres, la viande sera masticable ; en coupant à contre-sens, vous brisez les fibres et garantissez une mâche ultra-fondante.
- Le secret de la marinade : Si vous avez le temps, laissez mariner la viande pendant 2 à 4 heures. L’acidité du jus de lime va attendrir le collagène du bœuf en profondeur.
- Des tortillas souples : Pour éviter que vos tortillas ne se dessèchent, enveloppez-les dans un torchon propre et légèrement humide dès leur sortie du four ou de la poêle.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez simplement les tortillas de blé par des tortillas de maïs traditionnelles 100% sans gluten.
- Version poulet : Vous pouvez remplacer la bavette de bœuf par des blancs de poulet coupés en aiguillettes. Laissez-les mariner de la même manière et prolongez la cuisson à la poêle de quelques minutes pour qu’ils soient bien cuits à cœur.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des lamelles de champignons Portobello charnus ou du tofu ferme pressé, que vous ferez griller avec les mêmes épices.
Conclusion
Ces fajitas maison sont l’assurance d’un moment de partage chaleureux et haut en couleur. Essayez cette recette dès ce week-end et n’hésitez pas à partager vos plus belles tables mexicaines avec nous !
