Escalope géante de poulet croustillante et sa salade de roquette
Découvrez la recette de l'escalope géante de poulet croustillante au four, surmontée d'une salade de roquette fraîche et citronnée. Un régal croustillant !
Vous rêvez d’une escalope géante de poulet croustillante digne des meilleures tables italiennes, mais réalisée à la maison de façon saine et gourmande ? Cette recette à base de poulet haché est une véritable révélation culinaire. En façonnant une escalope ultra-fine puis en la cuisant au four, on obtient un contraste saisissant entre une croûte dorée à souhait et un cœur incroyablement juteux. Couronnée d'une salade de roquette fraîche, légèrement poivrée et acidulée au citron, ce plat familial réconfortant réinvente la traditionnelle escalope à la milanaise avec une facilité déconcertante.
Ingrédients pour 4 pers.
- 500 g de poulet haché
- 1 œuf frais de calibre moyen
- 30 g de parmesan râpé de qualité
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel fin
- 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 80 g de farine de blé T55
- 2 œufs battus (pour la panure)
- 120 g de chapelure panko (chapelure japonaise très légère)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 100 g de roquette fraîche bien lavée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 25 g de copeaux de parmesan
Préparation
- 1 Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché avec un œuf, le parmesan râpé, l'ail hachée, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- 2 Placez la préparation de poulet entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la viande pour former une grande escalope ovale d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Placez-la 15 minutes au congélateur pour la raffermir.
- 3 Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et préparez trois assiettes creuses pour paner à l'anglaise (enrober successivement de farine, d'œuf battu et de chapelure pour former une croûte croustillante après cuisson). Mettez la farine dans la première, les deux œufs battus dans la deuxième, et la chapelure panko dans la troisième.
- 4 Sortez l'escalope du congélateur. Passez-la délicatement et successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer la croûte.
- 5 Déposez l'escalope panée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé propre. Vaporisez ou badigeonnez d'huile d'olive sur les deux faces.
- 6 Enfournez pour 15 minutes de cuisson en retournant l'escalope à mi-parcours, jusqu'à ce que la croûte soit parfaitement dorée et croustillante. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur.
- 7 Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez la roquette avec l'huile d'olive restante, le jus de citron frais, une pincée de sel et les copeaux de parmesan.
- 8 Dès la sortie du four, dressez l'escalope géante bien chaude sur un grand plat de service et déposez la salade de roquette assaisonnée par-dessus. Servez immédiatement.
Astuces du chef ✨
Le secret du croustillant ultime : Pour obtenir une dorure parfaite sans friture traditionnelle, vaporisez généreusement d’huile d’olive l’escalope panée juste avant de l’enfourner. La chapelure panko va dorer uniformément et croustiller sous la dent comme si elle sortait d’une friteuse.
- Le façonnage parfait : Ne zappez pas l’étape du congélateur ! Le poulet haché cru est extrêmement mou et collant. Ces 15 minutes de grand froid permettent de manipuler l’escalope géante sans qu’elle ne se déchire lors de l’étape de la panure.
- Le choix de la chapelure : Privilégiez absolument la chapelure panko japonaise à la chapelure fine classique. Ses flocons plus gros n’absorbent pas l’humidité de la viande, garantissant une texture aérienne et un croustillant qui dure, même sous la salade humide.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (maïzena) et la chapelure classique par une chapelure de riz soufflé ou de maïs sans gluten. Le résultat sera tout aussi craquant.
- Version gourmande à la mozzarella : Déposez quelques tranches de mozzarella fine sur l’escalope chaude dès sa sortie du four, passez-la 1 minute sous le gril du four pour la faire fondre, puis ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan au dernier moment.
Conclusion
Cette escalope géante de poulet croustillante est la promesse d’un repas convivial, ludique et follement gourmand qui plaira à toute la famille. Essayez-la dès ce soir et n’hésitez pas à partager vos plus belles réalisations croustillantes avec vos proches !
