Conserve de chili con carne au bœuf et haricots rouges fondants
Découvrez ma recette sécurisée de chili con carne en conserve. Un plat complet, savoureux et prêt à réchauffer pour vos soirées pressées. Qualité traiteur !
Il n'y a rien de plus réconfortant que de savoir son garde-manger rempli de plats faits maison, prêts à être dégustés. Cette conserve de chili con carne au bœuf et haricots rouges fondants est la solution idéale pour les soirs de semaine où le temps nous échappe. Contrairement aux versions industrielles, nous contrôlons ici la qualité de la viande et la juste cuisson des légumineuses. Grâce à l'utilisation de l'autoclave (un appareil de mise en conserve sous pression permettant d'atteindre 116°C pour éliminer toute bactérie), vous obtenez une texture parfaite et une sécurité alimentaire totale. Un trésor de saveurs épicées qui n'attend qu'un coup de fourchette.
Ingrédients pour 6 pers.
- 450 g de haricots rouges ou pinto secs
- 1 kg de bœuf haché maigre
- 2 gros oignons jaunes ciselés
- 2 poivrons rouges coupés en dés
- 800 g de tomates concassées en conserve ou fraîches
- 30 g de poudre de piment (mélange chili)
- 10 g de sel fin
- 5 g de poivre noir moulu
- 750 ml d'eau de cuisson des haricots (ou eau claire)
Préparation
- 1 La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau pendant au moins 12 heures. Le lendemain, rincez-les soigneusement.
- 2 Placez les haricots dans une grande marmite, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir (cuire doucement à petits bouillons) pendant 30 minutes. Égouttez en réservant le liquide de cuisson.
- 3 Dans une sauteuse, faites dorer le bœuf haché avec les oignons et les poivrons jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose. Éliminez l'excès de graisse si nécessaire.
- 4 Ajoutez les tomates, la poudre de piment, le sel et le poivre à la viande. Incorporez les haricots pré-cuits et l'eau réservée. Portez à ébullition pendant 5 minutes seulement.
- 5 Remplissez vos bocaux propres et chauds en laissant un espace de tête (vide entre le haut de l'aliment et le bord du bocal) de 3 cm. Chassez les bulles d'air avec une spatule en plastique.
- 6 Essuyez soigneusement le rebord des bocaux, placez les capsules et les bagues sans trop serrer. Procédez à la stérilisation à l'autoclave pendant 75 minutes pour des bocaux de 500 ml ou 90 minutes pour des bocaux d'un litre, à la pression adaptée à votre altitude.
Astuces du chef ✨
Le secret d’un chili qui tient la route après la stérilisation réside dans la pré-cuisson des haricots. Ne les cuisez pas totalement avant la mise en bocal ; ils finiront de s’attendrir sous la pression de l’autoclave.
Pour une saveur plus profonde, n’hésitez pas à bien faire colorer votre viande pour favoriser la réaction de Maillard et récupérer les sucs (résidus caramélisés riches en goût au fond de la poêle) avec un peu de jus de tomate.
Attention : ne jamais utiliser de fécule ou de farine pour épaissir votre chili avant la mise en conserve. Cela ralentit la pénétration de la chaleur au cœur du bocal et peut compromettre la sécurité sanitaire. Si vous le trouvez trop liquide à l’ouverture, faites-le réduire quelques minutes à la casserole ou ajoutez un peu de maïzena à ce moment-là.
Variantes
- Version Volaille : Remplacez le bœuf par de la dinde hachée ou du poulet pour une version plus légère, tout en conservant les mêmes temps de stérilisation.
- Version Épicée : Ajoutez des piments jalapeños frais émincés lors de l’étape de cuisson de la viande pour un piquant plus prononcé.
- Sans Haricots : Si vous préférez le style “Texas”, doublez la quantité de viande et supprimez les haricots, en ajustant légèrement le volume de liquide.
Conclusion
Ce chili con carne maison est bien plus qu’une simple conserve, c’est l’assurance d’un repas gourmand et sain toujours à portée de main. Essayez-le avec une touche de crème fraîche et quelques feuilles de coriandre au moment de servir, vous m’en direz des nouvelles !
