Carrés fondants aux fraises et pâte sablée à la cassonade
Découvrez notre recette de carrés fondants aux fraises et pâte sablée croustillante à la cassonade. Un dessert d'été irrésistible et facile à préparer !
Vous cherchez le dessert estival par excellence ? Ces carrés fondants aux fraises et leur pâte sablée à la cassonade vont faire sensation sur votre table. Imaginez une base croustillante et beurrée, surmontée d'une compotée de fraises fraîches intensément fruitée, le tout couronné d'un crumble doré et d'un délicat filet de glaçage. C'est l'alternative parfaite aux tartes traditionnelles, sans la corvée du fonçage (action d'étaler et d'adapter une pâte dans un moule). Facile à transporter pour un pique-nique ou un repas de famille, cette recette deviendra vite votre incontournable de la saison. Enfilez votre tablier, je vous livre tous mes secrets de chef !
Ingrédients pour 6 pers.
- 180 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
- 100 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 280 g de farine de blé T55
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 450 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en petits dés
- 50 g de sucre en poudre (pour la garniture)
- 15 g de fécule de maïs
- 15 g de farine de blé T55 (pour la garniture)
- 80 g de sucre glace
- 30 ml de crème liquide entière
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- 2 Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli avec la cassonade et les 50 g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'extrait de vanille.
- 3 Incorporer les 280 g de farine et le sel fin. Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Diviser la pâte : tasser fermement les 2/3 de la préparation au fond du moule de manière uniforme.
- 4 Enfourner cette base pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords. Laisser tiédir 5 minutes.
- 5 Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un récipient, mélanger délicatement les dés de fraises avec les 50 g de sucre restants, la fécule de maïs et les 15 g de farine pour bien enrober les fruits.
- 6 Répartir uniformément le mélange de fraises sur la base précuite. Émietter le reste de pâte sablée mis de côté sur le dessus des fraises pour créer un effet de crumble.
- 7 Enfourner à nouveau pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture aux fraises bouillonne légèrement sur les côtés.
- 8 Laisser refroidir complètement dans le moule. Préparer le glaçage en fouettant le sucre glace et la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse, puis napper le gâteau en formant des filets. Découper en carrés réguliers avant de servir.
Astuces du chef ✨
L’astuce ultime pour des carrés parfaits : Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de procéder à la découpe. Cela permettra à la garniture fruitée de se figer parfaitement pour révéler des tranches nettes et graphiques, dignes d’une grande pâtisserie.
- Le choix des fruits : Privilégiez des fraises de saison bien parfumées comme la Gariguette ou la Mara des Bois. Si vous utilisez des fraises surgelées, ne les décongelez surtout pas avant de les mélanger aux poudres afin d’éviter de détremper la pâte sablée (sabler consiste ici à garder une texture friable avant cuisson).
- La touche de peps : Vous pouvez ajouter le zeste râpé d’un demi-citron jaune non traité dans le mélange de fraises pour rehausser l’acidité naturelle du fruit et équilibrer la douceur de la cassonade.
Variantes
- Version agrumes et fruits rouges : Remplacez 100 g de fraises par des framboises fraîches et ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées à la garniture pour une version résolument moderne.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé de la pâte sablée par un mélange composé de 180 g de farine de riz blanc, 60 g de fécule de pomme de terre et 40 g de poudre d’amandes douces.
- Version gourmande d’automne : Remplacez les fraises par des dés de pommes acidulées et de poires, en ajoutant une pincée de cannelle moulue dans la pâte.
Cette recette simple, authentique et terriblement réconfortante met à l’honneur la gourmandise des fruits d’été. Partagez-la sans modération avec vos proches et régalez-vous !
