Carrés fondants au biscuit aux pépites de chocolat et crème onctueuse
Succombez à l'alliance parfaite entre le croquant d'un biscuit aux pépites de chocolat et la douceur d'une crème au fromage frais. Un dessert irrésistible !
Imaginez la rencontre parfaite entre le réconfort d'un biscuit aux pépites de chocolat et la douceur onctueuse d'un gâteau au fromage frais. Ces carrés fondants au biscuit aux pépites de chocolat et crème onctueuse sont la réponse ultime à toutes vos envies de gourmandise. En tant que chef, j'aime particulièrement cette recette pour son jeu de textures saisissant : une base beurrée et sablée surmontée d'un appareil (mélange de préparation culinaire) soyeux et de pépites de chocolat fondantes. C'est un dessert convivial, d'une simplicité déconcertante à réaliser, qui fera l'unanimité lors de vos goûters ou de vos réceptions en famille. Suivez-moi en cuisine pour transformer quelques ingrédients du placard en une véritable pépite pâtissière.
Ingrédients pour 9 pers.
- 115 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 50 g de sucre blanc
- 1 œuf de taille moyenne
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 190 g de farine de blé T55
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel fin
- 150 g de pépites de chocolat noir
- 300 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 60 g de sucre blanc (pour la crème)
- 1 œuf entier (pour la crème)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 175°C. Tapisser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
- 2 Dans un grand bol, crémer (travailler le mélange pour lui donner la consistance d'une crème) le beurre avec la cassonade et les 50 g de sucre blanc jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 3 Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger vigoureusement.
- 4 Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites de chocolat.
- 5 Réserver environ un tiers de cette pâte. Étaler le reste uniformément au fond du moule en pressant avec les doigts.
- 6 Dans un autre récipient, préparer l'appareil au fromage : battre le fromage frais avec les 60 g de sucre, l'œuf restant et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
- 7 Verser cette crème sur la base de biscuit dans le moule.
- 8 Émietter le reste de pâte à biscuit réservé par-dessus la couche de crème de façon irrégulière.
- 9 Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré mais le centre encore un peu tremblotant.
- 10 Laisser refroidir totalement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de découper en carrés.
Astuces du chef ✨
Pour réussir ce dessert à tous les coups, la température des ingrédients est primordiale. Sortez votre fromage frais et votre beurre au moins une heure avant de commencer.
Le secret d’une découpe parfaite : Pour obtenir des carrés aux bords bien nets, utilisez un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque passage. La patience est votre meilleure alliée : le passage au froid est obligatoire pour que la crème fige correctement.
Si vous souhaitez un goût plus intense, n’hésitez pas à utiliser un chocolat noir à 70% de cacao pour contrebalancer la douceur de la crème au fromage.
Variantes
- Version croquante : Ajoutez 50 g de noix de pécan ou de noisettes concassées dans la pâte à biscuit pour apporter du relief.
- Version fruitée : Disposez quelques framboises fraîches ou des myrtilles directement sur la couche de crème avant de parsemer le reste de pâte.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (en proportions égales) pour une alternative plus légère.
Conclusion
Ces carrés gourmands sont la preuve qu’on peut réaliser un dessert d’exception avec des ingrédients très simples. N’oubliez pas de bien respecter le temps de repos au frais pour savourer pleinement ce contraste entre le biscuit croquant et la crème fondante !
