Recette de brownie fondant à la courgette et chocolat noir
Découvrez la recette du brownie fondant à la courgette et au chocolat noir. Une gourmandise saine, ultra-moelleuse et sans gluten à tester d'urgence !
Imaginez un brownie fondant à la courgette d'une texture incroyablement dense et chocolatée, où le légume s'efface totalement pour ne laisser place qu'au plaisir pur. C'est le secret le mieux gardé des pâtissiers : la courgette apporte une humidité incomparable sans ajouter de matière grasse superflue. Entièrement sans gluten et naturellement sucré avec du sirop d'érable et du sucre de coco, ce gâteau chocolaté séduira les gourmands les plus exigeants. Préparez-vous à succomber à cette douceur saine, intensément chocolatée et sublimée par une pointe de fleur de sel croustillante. Une merveille à partager sans culpabilité !
Ingrédients pour 8 pers.
- 200 g de courgettes fraîches (pour obtenir environ 150 g de courgette râpée et essorée)
- 120 g de purée d'amandes complètes
- 60 g d'huile de coco fondue
- 80 ml de sirop d'érable pur
- 70 g de sucre de fleur de coco
- 1 œuf de poule élevée en plein air
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 120 g de farine d'avoine certifiée sans gluten
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 80 g de pépites de chocolat noir à 70%
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et tapisser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
- 2 Laver et râper finement la courgette sans l'éplucher. Placer la pulpe obtenue dans un torchon propre et presser fermement pour essorer (extraire l'excès d'eau de végétation afin de ne pas détremper la pâte). Réserver 150 g de cette pulpe essorée.
- 3 Dans un grand récipient, mélanger énergiquement la purée d'amandes, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable, le sucre de fleur de coco, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
- 4 Ajouter la farine d'avoine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone permettant de racler les bords) sans trop travailler la pâte.
- 5 Incorporer la courgette râpée essorée et les deux tiers des pépites de chocolat noir. Mélanger une dernière fois pour bien répartir le tout.
- 6 Verser la pâte dans le moule, lisser la surface à la spatule et répartir le reste des pépites de chocolat sur le dessus.
- 7 Enfourner pour 20 à 22 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler, puis saupoudrer de fleur de sel avant de découper en carrés.
Astuces du chef ✨
Le secret d’une texture incroyablement fondante réside dans l’essorage minutieux de la courgette. Si vous sautez cette étape, l’excès d’eau rendra le gâteau spongieux plutôt que dense et serré.
- Le choix du chocolat : Privilégiez des pépites de chocolat noir à 70% de cacao minimum. L’amertume du cacao crée un contraste magique avec la douceur naturelle du sirop d’érable et du sucre de coco.
- Le temps de repos : Ce brownie est encore meilleur après un passage de 2 heures au réfrigérateur. Le froid permet aux arômes de se concentrer et à la texture de devenir divinement ferme et fondante.
Variantes
- Version végétalienne (sans œuf) : Remplacez l’œuf par un œuf de lin (mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes pour que le mélange devienne gélatineux) ou par 50 g de compote de pommes non sucrée.
- Version croquante : Incorporez 50 g de cerneaux de noix de pécan ou de noisettes torréfiées et concassées en même temps que les pépites de chocolat pour apporter du relief en bouche.
Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier pour préparer ce délicieux brownie fondant à la courgette qui surprendra tous vos proches. Partagez vos impressions et vos plus belles photos de cette gourmandise saine sur vos réseaux sociaux !
