Boulettes de poulet au pesto et crémeux de haricots blancs au citron
Découvrez notre recette saine et gourmande de boulettes de poulet au pesto de basilic sur un lit crémeux de haricots blancs au citron. Prêt en 25 minutes !
Vous cherchez une idée de dîner saine, réconfortante et ultra-rapide pour un soir de semaine ? Laissez-vous tenter par ces **boulettes de poulet au pesto et crémeux de haricots blancs au citron**, un plat tout-en-un savoureux, riche en protéines et en fibres. En tant que chef, j'adore associer la légèreté de la volaille à la rondeur d'un écrasé de haricots blancs, twisté par la fraîcheur d'un pesto de basilic maison et d'un zeste de citron jaune. C'est une recette généreuse, colorée et équilibrée qui plaira à toute la famille tout en restant très accessible. Enfilez votre tablier, on passe en cuisine !
Ingrédients pour 4 pers.
- 500 g de filet de poulet haché
- 45 g de chapelure fine
- 1 œuf moyen
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 15 ml d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 400 g de haricots blancs en conserve (poids égoutté), rincés
- 60 g de pesto de basilic frais
- 30 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- Le zeste râpé d'un demi-citron jaune bio
- 45 ml de bouillon de légumes chaud
- 15 ml d'huile d'olive extra-vierge
Préparation
- 1 Dans un grand saladier, mélanger le poulet haché, la chapelure, l'œuf, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une farce homogène.
- 2 Humidifier légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle, puis façonner 12 boulettes de taille régulière d'environ 40 g chacune.
- 3 Faire chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y déposer les boulettes et les faire *saisir* (cuire à feu vif pour colorer rapidement la surface) durant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 4 Pendant la cuisson des boulettes, préparer le crémeux : dans le bol d'un robot mixeur, verser les haricots blancs égouttés, le pesto de basilic, le jus de citron, le zeste et l'huile d'olive extra-vierge.
- 5 Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud pour *détendre* (rendre une préparation plus fluide) la purée selon la consistance souhaitée. Saler et poivrer à votre convenance.
- 6 Dresser en étalant une généreuse couche de crémeux de haricots chauds au fond des assiettes, puis déposer les boulettes de poulet bien dorées par-dessus. Décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des boulettes de poulet d’un moelleux incomparable, ne travaillez pas trop la viande hachée avec vos mains. Mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients, sinon les fibres de la volaille se resserrent et durcissent à la cuisson.
- Le secret du crémeux parfait : Si vous préférez une texture encore plus soyeuse pour votre écrasé de haricots blancs, passez-le au tamis (grille fine servant à filtrer ou affiner) après l’avoir mixé au robot.
- La touche de fraîcheur finale : Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour apporter un contraste croquant irrésistible sous la dent.
Variantes
- Version végétarienne : Remplacez le poulet haché par du tofu ferme écrasé ou un reste de quinoa cuit mélangé à un peu de fécule de maïs pour lier le tout. Vous obtiendrez de délicieuses boulettes végétales.
- Version express de placard : Si vous n’avez pas de pesto maison, utilisez un pesto de basilic de bonne qualité acheté dans le commerce, et remplacez les haricots blancs par des pois chiches en conserve pour un houmous express au pesto.
- Version automnale : Remplacez le pesto de basilic par un pesto de tomates séchées (pesto rosso) pour une couleur chaleureuse et des saveurs plus douces et confites.
Maintenant que vous connaissez tous mes secrets pour réussir ce plat complet et réconfortant, il ne vous reste plus qu’à passer derrière les fourneaux. N’hésitez pas à partager vos plus belles photos de cette recette sur vos réseaux sociaux et à me laisser vos impressions en commentaire !
