Barres sablées à l'abricot et noix de coco façon Mabrousheh
Découvrez le Mabrousheh, d'exquises barres sablées à l'abricot et noix de coco. Un dessert croustillant et fondant, parfumé à l'orange pour un goûter unique.
Découvrez les barres sablées à l'abricot et à la noix de coco, une merveilleuse spécialité inspirée du Mabrousheh levantin. Cette pâtisserie artisanale se distingue par son jeu de textures unique : une base de biscuit fondante parfumée à l'orange et une couverture de pâte râpée (d'où son nom en arabe signifiant 'râpé') qui devient incroyablement croustillante à la cuisson. L'ajout de noix de coco apporte une touche de modernité et de gourmandise qui sublime l'acidité naturelle de la confiture d'abricot. Que ce soit pour un goûter convivial ou pour accompagner une boisson chaude, ces carrés fruités et dorés deviendront vite un incontournable de votre répertoire culinaire. Simple à réaliser, cette recette mise sur la générosité des saveurs du Proche-Orient.
Ingrédients pour 6 pers.
- 250 g de farine de blé T55
- 120 g de noix de coco râpée
- 150 g de beurre doux, ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf de taille moyenne
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
- Le zeste d'une orange biologique
- 1 g de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 320 g de confiture d'abricots de qualité
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et tapisser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson.
- 2 Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- 3 Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste d'orange finement prélevé à la préparation.
- 4 Ajouter les ingrédients secs : la farine tamisée (passée au travers d'un tamis fin), la levure, le sel, la cannelle et la noix de coco râpée.
- 5 Mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule souple sans trop la travailler pour préserver le côté sablé.
- 6 Diviser la pâte en deux portions : environ deux tiers pour la base et un tiers pour le décor.
- 7 Envelopper le petit tiers de pâte dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour le raffermir.
- 8 Presser fermement les deux tiers de pâte restants au fond du moule pour créer une couche uniforme.
- 9 Étaler la confiture d'abricots sur toute la surface de la base en laissant une marge de 5 mm sur les bords.
- 10 Sortir la pâte du congélateur et la râper (utiliser une râpe à fromage à gros trous) directement au-dessus de la confiture pour la recouvrir de flocons de pâte.
- 11 Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que les bords soient croustillants.
- 12 Laisser refroidir totalement dans le moule avant de découper en carrés réguliers.
Astuces du chef ✨
Le secret d’un râpage réussi réside dans la température de la pâte. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à laisser la petite portion de pâte au congélateur un peu plus longtemps. Une pâte bien froide permet d’obtenir des copeaux nets qui ne s’agglomèrent pas, garantissant ainsi ce visuel si caractéristique du Mabrousheh.
Pour une finition encore plus élégante, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace juste avant de servir, ce qui fera ressortir les reflets orangés de la confiture.
Variantes
Bien que l’abricot soit la version traditionnelle la plus appréciée, cette recette s’adapte à toutes vos envies de fruits :
- Version Fruits Rouges : Remplacez l’abricot par une confiture de fraises ou de framboises et troquez le zeste d’orange par du zeste de citron jaune.
- Version Automnale : Utilisez une confiture de figues ou une compotée de dattes pour une saveur plus profonde et terreuse.
- Version Croquante : Ajoutez 30 g de pistaches concassées ou d’amandes effilées sur le dessus, en même temps que la pâte râpée, pour renforcer le côté croustillant.
Conclusion
Ces barres sablées à l’abricot et noix de coco sont une véritable invitation au voyage dès la première bouchée. Préparez-les à l’avance pour qu’elles développent tous leurs arômes, et n’oubliez pas de nous partager vos photos de cette gourmandise ensoleillée !
