Barquettes de courgettes farcies au poulet et pesto de cajou
Découvrez notre recette gourmande de barquettes de courgettes farcies au poulet fondant, pesto maison aux noix de cajou et mozzarella gratinée.
Quoi de plus réconfortant qu'un plat de saison coloré et généreux ? Aujourd'hui, je vous invite à cuisiner de délicieuses **barquettes de courgettes farcies au poulet** et leur pesto maison aux noix de cajou et piment doux. C'est la recette parfaite pour sublimer les courgettes fraîches du potager tout en profitant d'un repas riche en protéines et haut en couleur. Imaginez une chair de courgette tendre, surmontée d'un effiloché de poulet fondant enrobé d'une sauce herbacée et légèrement relevée, le tout généreusement recouvert de mozzarella filante. Enfilez votre tablier, nous passons en cuisine !
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 courgettes moyennes bien fermes (environ 800 g)
- 300 g de blancs de poulet cuits et effilochés
- 100 g de mozzarella râpée
- 50 g de noix de cajou non salées
- 30 g de feuilles de basilic frais
- 1 piment jalapeño épépiné (ou un demi-poivron vert pour une version douce)
- 1 gousse d'ail dégermée
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- 30 g de parmesan râpé
- 15 ml de jus de citron jaune pressé
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante.
- 2 Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
- 3 À l'aide d'une petite cuillère, évider (retirer la chair centrale contenant les graines sans percer la peau) les demi-courgettes pour former des barquettes. Conserver la chair prélevée pour un futur velouté.
- 4 Déposer les barquettes de courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face creuse vers le haut. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.
- 5 Préparer le pesto : dans le bol d'un robot mixeur, réunir les noix de cajou, le basilic, le piment jalapeño, la gousse d'ail, le parmesan et le jus de citron. Mixer par impulsions tout en versant les 60 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse.
- 6 Dans un grand saladier, mélanger le poulet effiloché avec le pesto de cajou frais de manière à bien le napper (recouvrir uniformément d'une sauce ou d'un coulis).
- 7 Garnir généreusement chaque barquette de courgette avec le mélange de poulet au pesto.
- 8 Parsemer de mozzarella râpée sur toute la longueur des barquettes.
- 9 Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le fromage soit bien doré et bouillonnant.
Astuces du chef ✨
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, je vous conseille de saupoudrer un peu de gros sel à l’intérieur des barquettes vides et de les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 10 minutes avant de les garnir.
- Le choix du poulet : Utilisez des restes de poulet rôti du dimanche ! La chair sera encore plus tendre et parfumée, et cela s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine anti-gaspillage.
- La texture du pesto : Ne mixez pas trop finement le pesto. Garder de petits éclats de noix de cajou apporte un contraste de textures absolument délicieux sous la dent.
Variantes gourmandes
- Version végétarienne : Remplacez simplement le poulet effiloché par un mélange de quinoa cuit et de petits cubes de tofu fumé ou de pois chiches écrasés. Le pesto de cajou apportera tout le liant et la gourmandise nécessaires.
- Version express d’hiver : Si ce n’est pas la saison des courgettes fraîches, vous pouvez réaliser cette même farce au pesto de cajou et l’étaler sur des tranches de butternut rôties ou des demi-potimarrons.
Conclusion
Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette généreuse qui réconciliera toute la famille avec les légumes verts. Partagez-moi vos impressions en commentaire et dites-moi si vous avez opté pour la version douce ou piquante !
