Salade de pâtes au petit épeautre et vinaigrette au pesto
Une salade de pâtes au petit épeautre complète, garnie de pois chiches, légumes d'été croquants et nappée d'une savoureuse vinaigrette au pesto.
Recherchez-vous une salade de pâtes au petit épeautre gourmande, saine et parfaitement équilibrée pour vos déjeuners d'été ou vos pique-niques ? L'engrain, le véritable petit épeautre ancestral, apporte une délicieuse saveur de noisette et une texture légèrement croquante. Il s'associe merveilleusement bien avec la douceur des pois chiches et le croquant des légumes frais de saison. Dans cette déclinaison méditerranéenne raffinée, nous l'enrobons d'une vinaigrette parfumée au pesto de basilic qui vient imbiber chaque torsade de pâte. Une recette rafraîchissante, nourrissante et très simple à réaliser pour régaler vos convives sans effort.
Ingrédients pour 4 pers.
- 300 g de pâtes au petit épeautre (type torsades ou fusilli)
- 250 g de pois chiches cuits en bocal (égouttés et rincés)
- 150 g de tomates cerises
- 1 concombre moyen
- 1/2 oignon rouge
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de pesto au basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre du moulin
Préparation
- 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y verser les pâtes au petit épeautre. Cuire al dente (fermes sous la dent) pendant 9 à 10 minutes selon les indications du paquet.
- 2 Égoutter immédiatement les pâtes et les rincer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Réserver dans un grand saladier.
- 3 Réaliser l'émulsion (mélange intime de deux substances liquides non miscibles) : dans un bol, fouetter le pesto avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- 4 Découper le concombre en petits dés, couper les tomates cerises en deux et émincer très finement l'oignon rouge.
- 5 Ajouter les légumes découpés, les olives noires et les pois chiches dans le saladier contenant les pâtes.
- 6 Verser la vinaigrette au pesto et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone) pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7 Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster.
Astuces du chef ✨
La cuisson al dente est capitale : Le petit épeautre a tendance à absorber l’assaisonnement en refroidissant. Gardez une pâte bien ferme à la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne molle au réfrigérateur.
- Privilégiez le tréfilage au bronze : Choisissez des pâtes au petit épeautre façonnées au bronze. Leur texture rugueuse retient la vinaigrette au pesto bien mieux que les pâtes lisses industrielles.
- Un brin de fraîcheur supplémentaire : Ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés au dernier moment pour apporter du croquant et accentuer les notes de noisette.
Variantes
- Version Sans Gluten : Remplacez les pâtes au petit épeautre par des torsades de sarrasin ou de riz complet.
- Version Gourmande : Incorporez 100 g de feta émiettée ou de billes de mozzarella fraîche juste avant de servir.
- Version Express : Utilisez un pesto prêt à l’emploi de qualité artisanale et des légumes d’été pré-découpés.
Conclusion
Cette salade complète et colorée est l’alliée idéale de vos repas estivaux équilibrés et faciles à emporter. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure après avoir infusé dans sa sauce au pesto !
