Salade de pâtes au petit épeautre et vinaigrette au pesto
Une salade de pâtes au petit épeautre complète, garnie de pois chiches, légumes d'été croquants et nappée d'une savoureuse vinaigrette au pesto.
Recherchez-vous une salade de pâtes au petit épeautre gourmande, saine et parfaitement équilibrée pour vos déjeuners d'été ou vos pique-niques ? L'engrain, le véritable petit épeautre ancestral, apporte une délicieuse saveur de noisette et une texture légèrement croquante. Il s'associe merveilleusement bien avec la douceur des pois chiches et le croquant des légumes frais de saison. Dans cette déclinaison méditerranéenne raffinée, nous l'enrobons d'une vinaigrette parfumée au pesto de basilic qui vient imbiber chaque torsade de pâte. Une recette rafraîchissante, nourrissante et très simple à réaliser pour régaler vos convives sans effort.
Ingrédients pour 4 pers.
Préparation
Astuces du chef ✨
La cuisson al dente est capitale : Le petit épeautre a tendance à absorber l’assaisonnement en refroidissant. Gardez une pâte bien ferme à la cuisson pour éviter qu’elle ne devienne molle au réfrigérateur.
- Privilégiez le tréfilage au bronze : Choisissez des pâtes au petit épeautre façonnées au bronze. Leur texture rugueuse retient la vinaigrette au pesto bien mieux que les pâtes lisses industrielles.
- Un brin de fraîcheur supplémentaire : Ajoutez une poignée de pignons de pin torréfiés au dernier moment pour apporter du croquant et accentuer les notes de noisette.
Variantes
- Version Sans Gluten : Remplacez les pâtes au petit épeautre par des torsades de sarrasin ou de riz complet.
- Version Gourmande : Incorporez 100 g de feta émiettée ou de billes de mozzarella fraîche juste avant de servir.
- Version Express : Utilisez un pesto prêt à l’emploi de qualité artisanale et des légumes d’été pré-découpés.
Conclusion
Cette salade complète et colorée est l’alliée idéale de vos repas estivaux équilibrés et faciles à emporter. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure après avoir infusé dans sa sauce au pesto !
