Petits pains anglais au levain naturel cuits à la poêle
Réalisez de délicieux petits pains anglais au levain naturel. Une mie alvéolée, une cuisson facile à la poêle et une texture moelleuse irrésistible.
Le petit-déjeuner prend une tout autre dimension lorsqu'on prépare ses propres petits pains anglais au levain naturel. Rien n'égale le plaisir d'ouvrir en deux ces brioches individuellement alvéolées, de les passer légèrement au grille-pain et d'y regarder fondre une noisette de beurre frais. Grâce à la fermentation lente au levain (pâte fermentée naturelle riche en bactéries bénéfiques), ces pains développent des arômes délicatement acidulés et une digestibilité incomparable. Et le meilleur dans tout cela ? Pas besoin d'allumer votre four ! La cuisson se fait entièrement à la poêle sur la cuisinière. Suivez le guide pour réussir ces merveilles boulangères chez vous.
Ingrédients pour 8 pers.
- 100 g de levain naturel actif (rafraîchi depuis 8 à 10 heures)
- 240 ml de lait entier tiède
- 15 g de sucre de canne
- 30 g de beurre demi-sel fondu
- 360 g de farine de blé T65 (farine à pain)
- 7 g de sel fin de cuisine
- 30 g de semoule fine de maïs (pour le poudrage et le façonnage)
Préparation
- 1 Dans un grand cul-de-poule (grand bol inox de pâtisserie), mélanger le levain naturel actif, le lait entier tiède, le sucre de canne et le beurre demi-sel fondu jusqu'à l'obtention d'un liquide fluide.
- 2 Ajouter la farine de blé T65 et le sel fin. Pétrir manuellement pendant 4 à 5 minutes pour former une pâte souple, légèrement humide mais bien cohésive.
- 3 Couvrir le récipient d'un linge propre ou d'un film étirable, puis laisser fermenter (reposer la pâte pour le levage) pendant 8 à 12 heures à température ambiante.
- 4 Après la pousse nocturne, saupoudrer généreusement votre plan de travail de semoule fine de maïs.
- 5 Déposer délicatement la pâte sur la semoule sans trop la dégazer (chasser l'air accumulé lors de la fermentation). Étaler doucement avec la paume des mains sur une épaisseur de 2 cm.
- 6 À l'aide d'un emporte-pièce circulaire de 8 cm de diamètre, découper 8 disques réguliers. Enrober chaque face de semoule de maïs.
- 7 Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser détendre 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- 8 Faire chauffer une poêle à fond épais à feu très doux, sans matière grasse. Y déposer les petits pains en les espaçant bien.
- 9 Cuire à couvert à feu très doux pendant 7 à 8 minutes par face. Les pains doivent dorure légèrement et sonner creux au tapotement.
- 10 Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 20 minutes avant de les ouvrir délicatement.
Astuces du chef ✨
Pour conserver les magnifiques alvéoles intérieures qui accueillent le beurre fondu, n’utilisez jamais de couteau à lame lisse pour couper vos pains ! Plantez les dents d’une fourchette tout autour du bord, puis détachez délicatement les deux moitiés avec les doigts.
- Planification du levain : Assurez-vous d’utiliser un levain au pic de son activité (très bulleux et double de volume), idéalement 8 heures après le dernier rafraîchi.
- Maîtrise de la cuisson : Gardez le feu vraiment doux. Si la poêle est trop chaude, le dessus risque de brûler alors que la mie intérieure restera crue.
Variantes
- Version végétale : Remplacez le lait entier par une boisson végétale d’avoine et le beurre par une margarine végétale de qualité.
- Aux graines gourmandes : Incorporez 30 g de graines de sésame grillé ou de pavot dans la pâte avant la période de fermentation.
- Version sucrée à la cannelle : Ajoutez 40 g de raisins secs et une cuillère à café de cannelle moulue lors du pétrissage initial.
Conclusion
Ces petits pains au levain transformeront vos petit-déjeuners et brunchs du week-end en véritables moments d’exception. Lancez-vous dans cette préparation gratifiante et partagez vos créations dorées autour de vous !
