Pavés de saumon croustillants à la friteuse sans huile, salade tiède de pommes de terre et chou
Succombez à ces pavés de saumon dorés à la friteuse sans huile, servis sur une salade tiède de pommes de terre et chou croquant. Un plat sain et gourmand.
Découvrez nos pavés de saumon croustillants à la friteuse sans huile, accompagnés d'une salade tiède de pommes de terre fondantes et de chou croquant. Cette recette marie la délicatesse d'un poisson doré à souhait, croustillant à l'extérieur et incroyablement fondant à cœur, avec une garniture texturée et rafraîchissante. Grâce à la cuisson à air pulsé, le saumon conserve tout son moelleux sans excès de matière grasse. Assaisonnée d'une émulsion légère au yaourt et à la moutarde à l'ancienne, cette assiette complète et équilibrée s'invite aussi bien dans vos repas de semaine que pour recevoir vos proches en toute simplicité.
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun (sans peau)
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 250 g de chou blanc ou chou pointu
- 60 g de yaourt grec
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 15 ml de jus de citron jaune
- 45 ml d'huile d'olive extra-vierge (répartis)
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café d'ail en poudre
- 15 g de ciboulette fraîche ciselée
- 10 g d'aneth frais ciselé
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Laver les 500 g de pommes de terre nouvelles et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter et les couper en deux.
- 2 Émincer très finement les 250 g de chou blanc à l'aide d'une mandoline (ustensile de cuisine servant à trancher finement et régulièrement les légumes).
- 3 Dans un grand saladier, préparer la sauce en fouettant les 60 g de yaourt grec, 15 g de moutarde à l'ancienne, 15 ml de jus de citron, 30 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- 4 Ajouter les pommes de terre encore tièdes et le chou émincé dans le saladier, puis mélanger délicatement pour bien enrober les légumes de sauce. Incorporer la ciboulette et l'aneth ciselés.
- 5 Sécher soigneusement les 4 pavés de saumon avec du papier absorbant. Les badigeonner avec les 15 ml d'huile d'olive restants, puis assaisonner uniformément de paprika doux, d'ail en poudre, de sel et de poivre.
- 6 Préchauffer la friteuse sans huile à 200°C pendant 3 minutes. Déposer les pavés de saumon dans le panier et cuire pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à l'obtention d'une surface dorée et croustillante.
- 7 Dresser un lit de salade tiède de pommes de terre et chou dans chaque assiette, puis déposer délicatement un pavé de saumon croustillant au sommet. Servir immédiatement.
Astuces du chef ✨
Pour un saumon ultra-fondant, sortez les pavés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique qui assèche les fibres du poisson.
- La préparation du chou : Pour rendre le chou cru encore plus tendre sous la dent, massez-le énergiquement à la main pendant 1 minute avec une pincée de sel avant de l’ajouter à la salade. Cela assouplit ses fibres sans lui faire perdre son croquant.
- La cuisson nacrée : Si vous possédez un thermomètre de cuisson, veillez à ce que le cœur du saumon atteigne 52°C. La chair restera ainsi idéalement nacrée (rose translucide, moelleuse et juteuse).
Variantes
- Version Végétarienne : Remplacez les pavés de saumon par de belles tranches de tofu ferme ou des fleurettes de chou-fleur, marinées dans les mêmes épices et rôties à la friteuse sans huile.
- Version Saumon Fumé : Hors saison, vous pouvez réaliser cette salade tiède et y effilocher simplement 200 g de saumon fumé de qualité à la place du poisson cuit.
- Version Express : Réutilisez un reste de pommes de terre cuites à la vapeur de la veille. Il vous suffira de les réchauffer 2 minutes au panier avant de les incorporer au chou.
Conclusion
Lancez-vous dans cette recette simple et savoureuse qui fait la part belle aux textures et aux saveurs équilibrées. N’hésitez pas à partager vos réalisations et vos remarques en commentaire !
