Gâteau Fondant au Fromage de Chèvre et Compotée de Mûres Fraîches
Découvrez notre recette originale de gâteau fondant au fromage de chèvre et mûres fraîches. Un dessert crémeux, équilibré et raffiné à réaliser chez vous.
Ce gâteau fondant au fromage de chèvre et aux mûres fraîches revisite avec élégance la pâtisserie boulangère pour le plaisir des gourmets. En mariant la douceur veloutée du fromage frais avec la note acidulée d'un fromage de chèvre doux, on obtient une texture irrésistiblement onctueuse en bouche. Les mûres juteuses apportent une touche fruitée éclatante qui équilibre à la perfection la richesse de la crème. Que vous receviez des proches ou souhaitiez simplement sublimer un repas dominical, ce dessert raffiné captivera tous vos convives dès la première cuillère.
Ingrédients pour 8 pers.
- 200 g de biscuits sablés au beurre
- 80 g de beurre doux fondu
- 400 g de fromage frais à tartiner
- 200 g de fromage de chèvre frais doux
- 130 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 100 g de crème fraîche épaisse 30% MG
- 5 ml d'extrait de vanille liquide
- 250 g de mûres fraîches
- 40 g de sucre de canne
- 15 ml de jus de citron jaune
- 5 g de fécule de maïs
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Mixer finement les biscuits sablés et les mélanger avec les 80 g de beurre fondu.
- 2 Tasser fermement ce mélange au fond d'un moule amovible de 22 cm préalablement tapissé de papier cuisson pour former le biscuit de base. Réserver 10 minutes au réfrigérateur.
- 3 Dans un grand bol, crémer (travailler l'appareil à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et homogène) le fromage frais et le fromage de chèvre frais avec les 130 g de sucre en poudre.
- 4 Incorporer les œufs un à un en mélangeant délicatement sans incorporer trop d'air, puis ajouter la crème fraîche et la vanille liquide.
- 5 Verser la préparation au fromage sur la base biscuitée froide. Placer le moule dans un grand lèchefrite rempli d'eau chaude afin d'assurer une cuisson au bain-marie (mode de cuisson douce par immersion partielle dans l'eau chaude).
- 6 Enfourner durant 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le gâteau reposer 1 heure porte entrebâillée, puis le placer au frais pendant au moins 4 heures.
- 7 Dans une casserole, faire chauffer les mûres avec le sucre de canne et le jus de citron à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs délayée dans une cuillère à soupe d'eau froide et laisser épaissir 2 minutes. Laisser refroidir complètement avant de dresser délicatement sur le gâteau.
Astuces du chef ✨
Pour éviter que la surface de votre gâteau ne craquelle lors de la cuisson, veillez à ne jamais trop fouetter les œufs et respectez scrupuleusement le temps de repos dans le four éteint.
- Le choix du fromage de chèvre : Privilégiez un chèvre frais très doux et bien égoutté. Son acidité subtile apporte de la fraîcheur en bouche sans masquer la douceur de la vanille.
- Un démoulage parfait : Glissez la lame d’un couteau fin préalablement trempée dans de l’eau chaude sur le contour intérieur du moule avant d’ouvrir la charnière.
Variantes
- Version sans gluten : Substituez les sablés traditionnels de la base par des biscuits sans gluten ou un mélange de poudre d’amandes torréfiées et de beurre.
- Aux fruits des bois : Hors saison des mûres, utilisez un mélange équivalent de framboises et de myrtilles pour composer votre nappage fruité.
Conclusion
Ce gâteau au fromage de chèvre et aux mûres surprendra agréablement vos invités par son harmonie unique entre douceur et note acidulée. Prenez le temps de bien le laisser reposer au frais avant dégustation et partagez vos impressions en commentaire !
