Grandes crêpes épaisses à la courge et épices d'automne au four
Régalez toute la famille en une seule cuisson grâce à cette recette de crêpes épaisses à la courge et épices d'automne préparées sur plaque au four.
Vous cherchez une idée réconfortante pour vos matins gourmands sans passer une heure debout devant la poêle ? Découvrez la recette des grandes crêpes épaisses à la courge et épices d'automne cuites sur plaque au four ! Dans cette version automnale originale, la purée de potiron apporte une moiteur incomparable et une belle teinte dorée, sublimée par la cannelle et le quatre-épices. La cuisson au four vous permet de régaler toute la table en une seule fois. Une pâte aérée, parfumée et d'une simplicité désarmante qui deviendra vite le rendez-vous incontournable de vos brunchs dominicaux.
Ingrédients pour 6 pers.
- 300 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre de canne complet
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café de quatre-épices moulu
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 350 ml de lait fermenté
- 250 g de purée de potiron cuite et égouttée
- 2 œufs frais à température ambiante
- 60 g de beurre doux fondu
- 50 ml de lait entier
- 50 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
- 40 g de cerneaux de noix de pécan concassés (facultatif)
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 215°C (thermostat 7) et graisser généreusement une grande plaque de cuisson à rebords (environ 30x40 cm) avec du beurre fondu.
- 2 Dans un grand cul-de-poule (grand bol en inox ou en verre utilisé en pâtisserie), mélanger les ingrédients secs : la farine de blé, le sucre de canne, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le quatre-épices et le sel fin.
- 3 Dans un second récipient, fouetter énergiquement les ingrédients liquides : le lait fermenté, la purée de potiron, les deux œufs et le beurre fondu tiédi.
- 4 Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, puis mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) sans trop travailler la pâte afin de conserver son moelleux futur. Incorporer les 50 ml de lait si la pâte paraît trop dense.
- 5 Verser immédiatement la pâte sur la plaque préparée et l'étaler uniformément jusqu'aux bords à l'aide d'une spatule coudée.
- 6 Répartir les garnitures par zones selon vos envies : des pépites de chocolat sur un tiers, des noix de pécan sur un autre tiers, et laisser le dernier tiers nature.
- 7 Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. La surface doit être légèrement dorée et rebondir doucement sous la pression du doigt.
- 8 Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, puis découper en carrés généreux avant de servir chaud.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une mie particulièrement alvéolée et moelleux, ne fouettez surtout pas trop la pâte une fois les éléments secs et liquides réunis. Quelques petits grumeaux restants sont tout à fait normaux et garantissent une texture légère.
- Faire sa purée maison : Faites cuire vos cubes de courge (potimarron ou butternut) à la vapeur puis mixez-les finement. Laissez égoutter la purée dans un chinois (passoire fine à maille serrée) pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Conservation et réchauffage : Découpez les restes en carrés et conservez-les 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un passage de 2 minutes au grille-pain leur rendra tout leur croustillant en surface et leur moelleux à cœur.
Variantes
- Version 100% Végétale : Remplacez le lait fermenté par du lait d’amande mélangé à 1 cuillère à soupe de jus de citron, et substituez les œufs par 2 cuillères à soupe de compote de pommes bien lisse.
- Sans gluten : Utilisez un mélange composé de 200 g de farine de riz demi-complet et 100 g de fécule de maïs, additionné d’une demi-cuillère à café de gomme de xanthane.
- Version fruitée : Remplacez le chocolat par des myrtilles fraîches ou de fins quartiers de pommes poêlés au préalable.
Fini le temps perdu devant la poêle : cette méthode de cuisson au four transforme le petit-déjeuner en un moment convivial et détendu. Essayez cette recette ce week-end et partagez vos associations de garnitures préférées !
